بطة الخالد مع ورك لحم الخنزير المقدد
طبق تقليدي من مقاطعة تشيجيانغ، يُطهى لحم ركبة الخنزير مع بطة سميناء على نار هادئة حتى ينفصل لحم البطة عن العظم ويحتفظ المرق بنكهته النقية الأصلية.
المكونات
بطة دهنية (منزوعة الأحشاء، مذبوحة، منتف الريش؛ اصنع قطعًا أفقيًا صغيرًا عند قاعدة الذيل لإزالة الأحشاء، اغسلها جيدًا؛ اصنع قطعًا مستقيمًا على طول عظمة الظهر)
1 (2000 g)
ورك لحم الخنزير (اغسل الأوساخ السطحية بالماء الساخن، ثم نظفه جيدًا بالماء البارد)
1 (350 g)
نبيذ شاوكسينغ
15 g
ملح ناعم
15 g
عقدة البصل الأخضر
30 g
غلوتامات الصوديوم
3 g
قطعة زنجبيل
15 g
الخطوات
1
تجهيز البطة وورك لحم الخنزير
انزع أحشاء البطة وانتف ريشها. اصنع قطعًا أفقيًا صغيرًا عند قاعدة الذيل لإزالة الأحشاء، اغسلها جيدًا، ثم اصنع قطعًا مستقيمًا (حوالي 4 سم) على طول عظمة الظهر. ضعها في وعاء من الماء المغلي واسلقها لمدة 3 دقائق لإزالة الدم والغدة المسكية. اكسر عظم الساق عند الطرف ونظفه جيدًا. اغسل ورك لحم الخنزير بالماء الساخن لإزالة الأوساخ السطحية، ثم نظفه جيدًا بالماء البارد.
2
الطبخ البطيء في وعاء طيني
خذ وعاءً طينيًا كبيرًا وضع حامل خيزران صغير في القاع. ضع البطة على صدرها نحو الأسفل على الحامل مع ورك لحم الخنزير بجانبها. أضف عقدة البصل الأخضر وقطعة الزنجبيل، صب حوالي 3500 غ من الماء البارد، غطِّه بغطاء، واتركه حتى يغلي على نار عالية. انقله إلى نار هادئة واتركه ينضج ببطء حتى يصبح كل من ورك لحم الخنزير والبطة نصف مطبوخين.
3
قلب البطة ومواصلة الطبخ
ارفع الغطاء وأخرج عقدة البصل الأخضر وقطعة الزنجبيل. ارفع ورك لحم الخنزير، أزل عظم الورك، ثم أعده إلى الوعاء. اقلب البطة، غطِّ الوعاء مرة أخرى، واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح كل من ورك لحم الخنزير والبطة طريين تمامًا.
4
الإنهاء والتقديم
ارفع حامل الخيزران وأزل الزيت السطحي. أخرج ورك لحم الخنزير، قطّعه إلى شرائح بسمك حوالي 0.6 سم، ثم رتبها بشكل أنيق فوق بطن البطة. أضف نبيذ شاوكسينغ والملح الناعم، غطِّ الوعاء، واتركه للطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتشرب لحم البطة النكهات والمرق. أخيرًا، أضف غلوتامات الصوديوم وقدِّم الوعاء الطيني مباشرة إلى الطاولة.
