Feuerschinkenbein Unsterblichkeits-Ente
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang: Schweinshaxe wird mit einer fetten Ente geschmort, bis das Entenfleisch vom Knochen fällt und die Brühe ihren reinen, ursprünglichen Geschmack behält.
Zutaten
Fette Ente (gerupft und vorbereitet; einen kleinen horizontalen Schnitt an der Schwanzbasis machen, um die Eingeweide zu entfernen, sauber waschen; einen geraden Schnitt entlang des Rückgrats machen)
1 (2000 g)
Schinkenbein (Oberflächenschmutz mit heißem Wasser abwaschen, dann mit kaltem Wasser sauber schrubben)
1 (350 g)
Shaoxing-Wein
15 g
Feines Salz
15 g
Frühlingszwiebelknoten
30 g
Mononatriumglutamat
3 g
Ingwerstück
15 g
Anleitung
1
Vorbereitung der Ente und des Schinkenbeins
Die Ente vorbereiten und rupfen. Einen kleinen horizontalen Schnitt an der Schwanzbasis machen, um die Eingeweide zu entfernen, sauber waschen, dann einen geraden Schnitt (etwa 4 cm) entlang des Rückgrats machen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 Minuten blanchieren, um Blut und die Moschusdrüse der Ente zu entfernen. Den Beinknochen an der Spitze brechen und sauber waschen. Das Schinkenbein mit heißem Wasser abwaschen, um Oberflächenschmutz zu entfernen, dann mit kaltem Wasser sauber schrubben.
2
Schmoren im Tontopf
Einen großen Tontopf nehmen und ein kleines Bambusgestell auf den Boden legen. Die Ente mit der Brust nach unten auf das Gestell legen, das Schinkenbein daneben. Den Frühlingszwiebelknoten und das Ingwerstück hinzufügen, etwa 3500 g kaltes Wasser hinzugießen, mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Flamme stellen und köcheln lassen, bis sowohl das Schinkenbein als auch die Ente halb gar sind.
3
Wenden und weiter schmoren
Den Deckel abnehmen und den Frühlingszwiebelknoten und das Ingwerstück herausnehmen. Das Schinkenbein herausheben, den Beinknochen entfernen und es zurück in den Topf geben. Die Ente umdrehen, den Topf wieder abdecken und bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis sowohl das Schinkenbein als auch die Ente durchgehend zart sind.
4
Fertigstellen und Servieren
Das Bambusgestell herausheben und das Oberflächenfett abschöpfen. Das Schinkenbein herausnehmen, in etwa 0,6 cm dicke Stücke schneiden und ordentlich über den Entenbauch legen. Den Shaoxing-Wein und das feine Salz hinzufügen, den Topf abdecken und weitere 5 Minuten schmoren, damit die Gewürze und die Brühe in das Entenfleisch eindringen können. Schließlich das Mononatriumglutamat hinzufügen und den Tontopf direkt auf den Tisch bringen.
