Утка «Бессмертная» с ветчинной рулькой

Name: Утка «Бессмертная» с ветчинной рулькой
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 (2000 g) Жирная утка (выпотрошенная, ощипанная; сделать небольшой горизонтальный надрез у основания хвоста для удаления внутренностей, промыть; сделать прямой надрез вдоль хребта на спине); 1 (350 g) Ветчинная рулька (смыть поверхностную грязь горячей водой, затем очистить холодной водой); 15 g Вино Шаосин; 15 g Мелкая соль; 30 g Узел из зелёного лука; 3 g Глутамат натрия; 15 g Кусок имбиря

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: свиная рулька тушится с жирной уткой до тех пор, пока мясо утки не начнёт отходить от костей, а бульон сохранит свой чистый, первозданный вкус.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная утка (выпотрошенная, ощипанная; сделать небольшой горизонтальный надрез у основания хвоста для удаления внутренностей, промыть; сделать прямой надрез вдоль хребта на спине) 1 (2000 g)

Ветчинная рулька (смыть поверхностную грязь горячей водой, затем очистить холодной водой) 1 (350 g)

Вино Шаосин 15 g

Мелкая соль 15 g

Узел из зелёного лука 30 g

Глутамат натрия 3 g

Кусок имбиря 15 g

Инструкции

Подготовка утки и ветчинной рульки

Выпотрошите и ощипните утку. Сделайте небольшой горизонтальный надрез у основания хвоста, чтобы удалить внутренности, промойте, затем сделайте прямой надрез (около 4 см) вдоль хребта на спине. Поместите в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 3 минуты, чтобы удалить кровь и мускусную железу утки. Сломайте кость ножки на конце и промойте. Промойте ветчинную рульку горячей водой для удаления поверхностной грязи, затем очистите холодной водой.

Тушение в глиняном горшке

Возьмите большой глиняный горшок и поместите на дно небольшую бамбуковую подставку. Уложите утку грудкой вниз на подставку, а рядом положите ветчинную рульку. Добавьте узел из зелёного лука и кусок имбиря, влейте около 3500 г холодной воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте до слабого огня и тушите на медленном огне, пока ветчинная рулька и утка не станут наполовину готовыми.

Переворачивание и продолжение тушения

Снимите крышку и извлеките узел из зелёного лука и кусок имбиря. Выньте ветчинную рульку, удалите кость рульки и верните её в горшок. Переверните утку, снова накройте горшок крышкой и продолжайте тушить на слабом огне, пока ветчинная рулька и утка не станут полностью мягкими.

Завершение приготовления и подача

Извлеките бамбуковую подставку и снимите поверхностный жир. Выньте ветчинную рульку, нарежьте её кусочками толщиной около 0,6 см и аккуратно разложите их на брюшке утки. Добавьте вино Шаосин и мелкую соль, накройте горшок и тушите ещё 5 минут, чтобы приправы и бульон проникли в мясо утки. В конце добавьте глутамат натрия и подавайте глиняный горшок прямо к столу.