Pato Inmortal con Codillo de Jamón al Fuego

Name: Pato Inmortal con Codillo de Jamón al Fuego
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 (2000 g) Pato cebado (preparado y desplumado; haga un pequeño corte horizontal en la base de la cola para extraer las entrañas, lávelo bien; haga un corte recto a lo largo del lomo); 1 (350 g) Codillo de jamón (lave la suciedad de la superficie con agua caliente, luego frote y limpie con agua fría); 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Sal fina; 30 g Nudo de cebolleta; 3 g Glutamato monosódico; 15 g Trozo de jengibre

Una especialidad tradicional de Zhejiang, el codillo de jamón se cocina a fuego lento con un pato cebado hasta que la carne se separa del hueso y el caldo conserva su sabor puro y original.

3 h 20 min

Fácil

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Pato Inmortal con Codillo de Jamón al Fuego

Ingredientes

Pato cebado (preparado y desplumado; haga un pequeño corte horizontal en la base de la cola para extraer las entrañas, lávelo bien; haga un corte recto a lo largo del lomo) 1 (2000 g)

Codillo de jamón (lave la suciedad de la superficie con agua caliente, luego frote y limpie con agua fría) 1 (350 g)

Vino de Shaoxing 15 g

Sal fina 15 g

Nudo de cebolleta 30 g

Glutamato monosódico 3 g

Trozo de jengibre 15 g

Instrucciones

Preparación del pato y el codillo de jamón

Prepare y desplume el pato. Haga un pequeño corte horizontal en la base de la cola para extraer las entrañas, lávelo bien y luego haga un corte recto (aproximadamente 4 cm) a lo largo del lomo. Colóquelo en una olla con agua hirviendo y blanquéelo durante 3 minutos para eliminar la sangre y la glándula almizclada del pato. Rompa el hueso de la pata en la punta y lávelo bien. Lave el codillo de jamón con agua caliente para eliminar la suciedad de la superficie y luego frote y limpie con agua fría.

Estofado en olla de barro

Tome una olla de barro grande y coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo. Coloque el pato con la pechuga hacia abajo sobre la rejilla con el codillo de jamón al lado. Añada el nudo de cebolleta y el trozo de jengibre, vierta aproximadamente 3500 g de agua fría, tape con una tapa y lleve a ebullición a fuego fuerte. Reduzca a fuego lento y siga cociendo hasta que tanto el codillo de jamón como el pato estén medio cocidos.

Dar la vuelta y continuar el estofado

Retire la tapa y saque el nudo de cebolleta y el trozo de jengibre. Saque el codillo de jamón, retire el hueso del codillo y vuelva a colocarlo en la olla. Dé la vuelta al pato, tape la olla de nuevo y continúe cociendo a fuego lento hasta que tanto el codillo de jamón como el pato estén completamente tiernos.

Acabado y servicio

Levante la rejilla de bambú y retire con cuidado el aceite de la superficie. Retire el codillo de jamón, córtelo en trozos de aproximadamente 0,6 cm de grosor y colóquelos ordenadamente sobre el vientre del pato. Añada el vino de Shaoxing y la sal fina, tape la olla y cueza durante 5 minutos más para que los condimentos y el caldo penetren en la carne del pato. Finalmente, añada el glutamato monosódico y lleve la olla de barro directamente a la mesa.