화등 신선 오리

Name: 화등 신선 오리
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 (2000 g) 살찐 오리 (손질하고 털을 뽑음; 꼬리 밑부분에 작은 가로 절개를 하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻음; 등뼈를 따라 일직선으로 절개); 1 (350 g) 햄혹 (뜨거운 물로 표면의 때를 씻고, 찬물로 깨끗이 문지름); 15 g 소흥주; 15 g 고운 소금; 30 g 대파 매듭; 3 g MSG; 15 g 생강 조각

저장성의 전통 특산품인 햄혹은 살이 많은 오리와 함께 졸여 오리가 뼈에서 떨어질 때까지 익히고, 육수는 맑고 본래의 풍미를 유지합니다.

3시간 20분

쉬움

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재료

살찐 오리 (손질하고 털을 뽑음; 꼬리 밑부분에 작은 가로 절개를 하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻음; 등뼈를 따라 일직선으로 절개) 1 (2000 g)

햄혹 (뜨거운 물로 표면의 때를 씻고, 찬물로 깨끗이 문지름) 1 (350 g)

소흥주 15 g

고운 소금 15 g

대파 매듭 30 g

MSG 3 g

생강 조각 15 g

조리 방법

오리와 햄혹 준비하기

오리를 손질하고 털을 뽑습니다. 꼬리 밑부분에 작은 가로 절개를 하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 등뼈를 따라 약 4cm 길이로 일직선으로 잘라줍니다. 끓는 물에 넣고 3분간 데쳐서 피와 오리의 사향선을 제거합니다. 다리뼈 끝을 부러뜨리고 깨끗이 씻습니다. 햄혹은 뜨거운 물로 표면의 때를 씻고, 찬물로 깨끗이 문지릅니다.

흙탕기에 졸여 삶기

큰 흙탕기를 가져와 바닥에 작은 대나무 선반을 놓습니다. 오리를 가슴이 아래로 오도록 선반 위에 놓고 그 옆에 햄혹을 둡니다. 대파 매듭과 생강 조각을 넣고, 약 3500g의 찬물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 센 불로 끓입니다. 약한 불로 옮겨 햄혹과 오리가 반 정도 익을 때까지 졸여 삶습니다.

뒤집고 계속 졸여 삶기

뚜껑을 열고 대파 매듭과 생강 조각을 꺼냅니다. 햄혹을 꺼내 뼈를 제거한 다음 다시 냄비에 넣습니다. 오리를 뒤집고, 냄비 뚜껑을 다시 덮은 다음 햄혹과 오리가 완전히 부드러워질 때까지 약한 불에서 계속 졸여 삶습니다.

마무리 및 서빙

대나무 선반을 들어내고 표면의 기름을 걷어냅니다. 햄혹을 꺼내 약 0.6cm 두께로 잘라 오리의 배 위에 가지런히 올려놓습니다. 소흥주와 고운 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 양념과 육수가 오리 고기에 스며들도록 5분간 더 졸입니다. 마지막으로 MSG를 넣고 흙탕기를 그대로 식탁에 올립니다.