Canard Immortel au Jarret Braisé

Name: Canard Immortel au Jarret Braisé
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 (2000 g) Canard gras (préparé, plumé; faire une petite incision horizontale à la base de la queue pour retirer les viscères, bien laver; faire une coupe droite le long de la crête dorsale); 1 (350 g) Jarret de porc (laver les salissures de surface avec de l'eau chaude, puis frotter proprement avec de l'eau froide); 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Sel fin; 30 g Nœud de ciboule; 3 g MSG; 15 g Morceau de gingembre

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang, le jarret de porc est mijoté avec un canard gras jusqu'à ce que la viande du canard se détache des os et que le bouillon conserve sa saveur pure et originale.

3 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Canard gras (préparé, plumé; faire une petite incision horizontale à la base de la queue pour retirer les viscères, bien laver; faire une coupe droite le long de la crête dorsale) 1 (2000 g)

Jarret de porc (laver les salissures de surface avec de l'eau chaude, puis frotter proprement avec de l'eau froide) 1 (350 g)

Vin de Shaoxing 15 g

Sel fin 15 g

Nœud de ciboule 30 g

MSG 3 g

Morceau de gingembre 15 g

Instructions

Préparation du canard et du jarret de porc

Préparer et plumer le canard. Faire une petite incision horizontale à la base de la queue pour retirer les viscères, bien laver, puis faire une coupe droite (environ 4 cm) le long de la crête dorsale. Placer dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant 3 minutes pour retirer le sang et la glande à musc du canard. Casser l'os de la patte au bout et laver proprement. Laver le jarret de porc avec de l'eau chaude pour retirer les salissures de surface, puis frotter proprement avec de l'eau froide.

Braiser dans une marmite en terre cuite

Prendre une grande marmite en terre cuite et placer une petite grille en bambou au fond. Poser le canard poitrine vers le bas sur la grille avec le jarret de porc à côté. Ajouter le nœud de ciboule et le morceau de gingembre, verser environ 3500 g d'eau froide, couvrir avec un couvercle, et porter à ébullition à feu vif. Passer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le jarret et le canard soient à moitié cuits.

Retournement et poursuite du braisage

Retirer le couvercle et sortir le nœud de ciboule et le morceau de gingembre. Sortir le jarret de porc, retirer l'os du jarret, et le remettre dans la marmite. Retourner le canard, recouvrir la marmite, et continuer à mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jarret et le canard soient bien tendres.

Finition et service

Sortir la grille en bambou et écumer l'huile de surface. Retirer le jarret de porc, le couper en tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur, et les disposer soigneusement sur le ventre du canard. Ajouter le vin de Shaoxing et le sel fin, couvrir la marmite, et braiser encore 5 minutes pour que les assaisonnements et le bouillon pénètrent la viande du canard. Enfin, ajouter le MSG et apporter la marmite en terre cuite directement à table.