Tuiles au Citron et aux Amandes
Tuiles au citron et aux amandes — fines et croustillantes. Servir telles quelles, façonner en tuiles courbées classiques, ou garnir de confiture.
Ingrédients
beurre non salé (ramolli)
8 cuillères à soupe (1 bâton)
sucre
- tasse
zeste de citron (finement râpé)
2 cuillères à thé
extrait de vanille
2 cuillères à thé
gros blancs d'œufs
2
amandes effilées (finement moulues au robot culinaire)
: tasse (environ 3 onces/85 grammes)
farine tout usage (mettre la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
B/ d tasse
Instructions
1
Étape 1
Placer les grilles au tiers supérieur et au tiers inférieur du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Combiner le beurre, le sucre, le zeste de citron et la vanille dans le bol d'un batteur électrique. Battre avec le batteur plat à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les blancs d'œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
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Étape 3
Réduire la vitesse à basse et incorporer les amandes moulues et la farine, uniquement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
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Étape 4
Déposer de petites cuillères à thé de pâte espacées de 5 à 7 cm (2 à 3 pouces) sur les plaques préparées pour permettre l'étalement.
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Étape 5
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient étalés et dorés, de 12 à 15 minutes. Environ à mi-cuisson, placer la plaque de la grille inférieure sur la grille supérieure et vice versa, en tournant les plaques de l'arrière vers l'avant en même temps. Si vous savez que votre four dégage une forte chaleur par le bas, empiler la plaque de la grille inférieure sur une seconde plaque pour l'isoler.
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Étape 6
Glisser les papiers hors des plaques pour laisser refroidir les biscuits. Si vous n'avez qu'une seule autre plaque de biscuits à cuire, ajuster l'une des grilles au niveau du milieu avant de les cuire.
7
Étape 7
Si vous souhaitez incurver les biscuits, cuire une seule plaque à la fois au niveau du milieu du four. Préparer plusieurs rouleaux à pâtisserie ou autres formes cylindriques étroites sur une plaque. Lorsque les biscuits sont cuits, les retirer un à la fois du papier avec une spatule et les placer sur le rouleau à pâtisserie. Les presser doucement jusqu'à ce qu'ils adoptent la courbe du cylindre. Les laisser en place jusqu'à ce qu'ils refroidissent ; ils deviendront croustillants et garderont leur forme.
