Cookies Impériaux aux Noix
Pâtisserie impériale traditionnelle du nord de la Chine, à la texture croustillante, friable et sucrée, avec des morceaux de noix concassés répartis dans toute la préparation.
Ingrédients
saindoux (Ingrédient A)
240 g
sucre en poudre fin (Ingrédient A)
250 g
sel (Ingrédient A)
3 g
œuf entier (Ingrédient A)
60 g
farine à gâteau (Ingrédient B)
500 g
levure chimique (Ingrédient B)
3 g
bicarbonate de soude (Ingrédient B)
6 g
bicarbonate d'ammonium (Ingrédient B)
3 g
noix concassées (Ingrédient C, pré-grillées et concassées)
75 g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Placez les noix au four et pré-grillez à 150°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées. Laissez refroidir légèrement, puis hachez et réservez.
2
Crémer la matière grasse
Combinez l'Ingrédient A (sauf l'œuf) et fouettez ensemble jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse.
3
Mélanger la pâte
Ajoutez l'œuf entier au mélange de l'étape 2 par portions, en mélangeant bien. Puis tamisez l'Ingrédient B et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
4
Ajouter les noix
Incorporez les noix pré-grillées concassées jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties pour former une pâte. Couvrez de film plastique et laissez reposer 10 à 20 minutes.
5
Diviser et façonner
Divisez la pâte en portions de 30 g. Roulez chacune en boule ronde, façonnez et appuyez légèrement.
6
Cuire
Placez sur la grille du milieu d'un four préchauffé et cuisez à chaleur supérieure 180°C / chaleur inférieure 170°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
