帝国くるみクッキー
伝統的な中国北部の宮廷菓子で、サクサクでほろっと崩れる甘い食感と、刻んだクルミが全体に散りばめられています。
材料
ラード（材料A）
240 g
細目グラニュー糖（材料A）
250 g
塩（材料A）
3 g
全卵（材料A）
60 g
薄力粉（材料B）
500 g
ベーキングパウダー（材料B）
3 g
重曹（材料B）
6 g
重炭酸アンモニウム（材料B）
3 g
刻みくるみ（材料C、ローストして刻んだもの）
75 g
作り方
1
材料を準備する
くるみをオーブンに入れ、150°Cで8〜10分間、香ばしい香りが立ち焼き色がつくまで先にローストする。軽く冷ましてから刻み、取り置く。
2
油脂をクリーム状にする
材料A（卵を除く）を合わせ、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
3
生地を混ぜる
手順2の混合物に全卵を数回に分けて加え、よく混ぜる。次に材料Bをふるい入れ、粉気が消えるまで折り混ぜる。
4
くるみを加える
先にローストした刻みくるみを均一に分散するまで生地に折り込む。ラップで覆い、10〜20分間休ませる。
5
分割して成形する
生地を30gずつに分割する。それぞれを丸めて成形し、軽く押さえる。
6
焼く
予熱したオーブンの中段に置き、上火180°C／下火170°Cで約20〜25分間、きつね色になるまで焼く。
