임페리얼 호두 쿠키
전통 중국 북부의 황실 과자로, 바삭하고 부서지기 쉬운 달콤한 식감과 잘게 다진 호두 조각이 전체에 섞여 있습니다.
재료
라드 (재료 A)
240 g
고운 설탕 (재료 A)
250 g
소금 (재료 A)
3 g
전란 (재료 A)
60 g
박력분 (재료 B)
500 g
베이킹파우더 (재료 B)
3 g
베이킹소다 (재료 B)
6 g
탄산수소암모늄 (재료 B)
3 g
다진 호두 (재료 C, 미리 구워 다진 것)
75 g
조리 방법
1
재료 준비
호두를 오븐에 넣고 150°C에서 8~10분간 예열하여 향이 나고 노릇하게 될 때까지 굽습니다. 약간 식힌 후 다져서 따로 둡니다.
2
지방 크림화
재료 A(달걀 제외)를 함께 섞고 희고 풍성해질 때까지 거품기로 잘 젓습니다.
3
반죽 섞기
단계 2의 혼합물에 전란을 나누어 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 재료 B를 체에 쳐서 덩어리가 없어질 때까지 가볍게 접어 섞습니다.
4
호두 넣기
반죽이 형성될 때까지 미리 구운 다진 호두를 고르게 접어 섞습니다. 비닐랩으로 덮고 10~20분간 휴지합니다.
5
나누고 모양 만들기
반죽을 30g씩 나누어 둥근 공 모양으로 굴리고 모양을 잡은 다음 살짝 눌러 납작하게 합니다.
6
굽기
예열된 오븐의 중간 선반에 놓고 상열 180°C / 하열 170°C에서 약 20~25분간 황금색이 될 때까지 굽습니다.
