Kaiserliche Walnusskekse
Traditionelles kaiserliches Gebäck aus dem Norden Chinas mit einer knusprigen, krümeligen, süßen Textur und eingearbeiteten gehackten Walnussstücken.
Zutaten
Schmalz (Zutat A)
240 g
feiner Kristallzucker (Zutat A)
250 g
Salz (Zutat A)
3 g
ganzes Ei (Zutat A)
60 g
Kuchenmehl (Zutat B)
500 g
Backpulver (Zutat B)
3 g
Natron (Zutat B)
6 g
Hirschhornsalz (Zutat B)
3 g
gehackte Walnüsse (Zutat C, vorgeröstet und gehackt)
75 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Walnüsse in den Ofen geben und bei 150 °C 8–10 Minuten vorrösten, bis sie duften und geröstet sind. Leicht abkühlen lassen, dann hacken und beiseitestellen.
2
Fett cremig schlagen
Zutat A (außer dem Ei) verrühren und zusammen aufschlagen, bis die Masse blassweiß und luftig ist.
3
Den Teig mischen
Das ganze Ei portionsweise zur Masse aus Schritt 2 geben und gut unterrühren. Dann Zutat B sieben und nur kurz unterheben, bis alles gerade so verbunden ist.
4
Walnüsse hinzufügen
Die vorgerösteten gehackten Walnüsse unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind und ein Teig entstanden ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10–20 Minuten ruhen lassen.
5
Portionieren und formen
Den Teig in 30-g-Portionen teilen. Jede zu einer runden Kugel rollen, formen und leicht flach drücken.
6
Backen
Auf dem mittleren Rost des vorgeheizten Ofens bei Oberhitze 180 °C / Unterhitze 170 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
