كعك الجوز الإمبراطوري
حلوى إمبراطورية صينية شمالية تقليدية ذات قوام مقرمش وهش وحلو، مع قطع جوز مفرومة موزعة في جميع أجزائها.
المكونات
شحم الخنزير (المكون أ)
240 g
سكر ناعم محبب (المكون أ)
250 g
ملح (المكون أ)
3 g
بيضة كاملة (المكون أ)
60 g
دقيق الكيك (المكون ب)
500 g
بيكنج بودر (المكون ب)
3 g
بيكنج صودا (المكون ب)
6 g
بيكربونات الأمونيوم (المكون ب)
3 g
جوز مفروم (المكون ج، محمص مسبقاً ومفروم)
75 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
ضع الجوز في الفرن وقم بتحميصه مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح محمصاً. اتركه ليبرد قليلاً، ثم افرمه وضعه جانباً.
2
خفق الدهن
اخلط المكونات أ (باستثناء البيض) واخفقها معاً حتى تصبح بيضاء شاحبة ورقيقة.
3
خلط العجينة
أضف البيضة الكاملة إلى الخليط من الخطوة 2 على دفعات مع الخلط جيداً. ثم انخل المكونات ب واطوها حتى تمتزج فقط.
4
إضافة الجوز
اطوِ الجوز المحمص المفروم مسبقاً حتى يتوزع بالتساوي لتكوين عجينة. غطِّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 10-20 دقيقة.
5
التقسيم والتشكيل
قسِّم العجينة إلى أجزاء بوزن 30 غم. لف كل جزء إلى كرة مستديرة، شكِّلها، واضغط عليها قليلاً.
6
الخبز
ضعها على الرف الأوسط في فرن محمى مسبقاً واخبزها على حرارة علوية 180 درجة مئوية / حرارة سفلية 170 درجة مئوية لمدة حوالي 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.
