Zitronen- & Mandel-Tuiles
Zitronen-Mandel-Tuiles — dünn und knusprig. Pur servieren, zu klassischen gewölbten Plätzchen formen oder mit Marmelade füllen.
Zutaten
ungesalzene Butter (weich)
8 Esslöffel (1 Stange)
Zucker
- Tasse
Zitronenschale (fein gerieben)
2 Teelöffel
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
große Eiweiße
2
gehobelte Mandeln (in der Küchenmaschine fein gemahlen)
: Tasse (etwa 3 Unzen/75 Gramm)
Mehl Type 405 (Mehl mit einem Messlöffel in ein trockenes Messgefäß geben und glattstreichen)
B/ d Tasse
Anleitung
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Schritt 1
Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens anbringen und auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
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Schritt 2
Die Butter, den Zucker, die Zitronenschale und die Vanille in der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine verrühren. Mit dem Rührer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. Die Eiweiße einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe glatt rühren.
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Schritt 3
Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterrühren, bis alles glatt vermischt ist.
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Schritt 4
Kleine Teelöffel des Teigs im Abstand von 5 bis 7 cm auf die vorbereiteten Bleche setzen, damit sie sich ausbreiten können.
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Schritt 5
Die Kekse 12 bis 15 Minuten backen, bis sie ausgebreitet und goldbraun sind. Etwa in der Hälfte der Backzeit das Blech vom unteren Rost auf den oberen und umgekehrt tauschen und gleichzeitig von hinten nach vorne drehen. Wenn Ihr Ofen eine starke Unterhitze hat, stapeln Sie das Blech auf dem unteren Rost auf ein zweites Blech zur Isolierung.
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Schritt 6
Das Backpapier von den Blechen ziehen, um die Kekse abkühlen zu lassen. Wenn Sie nur noch ein weiteres Blech Kekse backen müssen, stellen Sie einen der Roste vor dem Backen auf die mittlere Ebene.
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Schritt 7
Wenn Sie die Kekse krümmen möchten, backen Sie jeweils nur ein Blech auf der mittleren Ebene des Ofens. Halten Sie mehrere Nudelhölzer oder andere schmale zylindrische Gegenstände auf einem Blech bereit. Wenn die Kekse gebacken sind, nehmen Sie sie einzeln mit einem Pfannenwender vom Papier und legen Sie sie auf das Nudelholz. Drücken Sie sie vorsichtig, bis sie die Krümmung des Zylinders annehmen. Lassen Sie sie an Ort und Stelle, bis sie abkühlen, dann werden sie knusprig und behalten ihre Form.
