براعم الخيزران المغلّفة بالنار
يُحضَّر هذا الطبق من براعم الخيزران الطازجة والمحلية الموسمية، ويُقدَّم مع اللحم المقدد المفروم، ويُكثَّف بصلصة بيضاء، ليتميّز بعطره الرقيق ونكهته المنعشة وقوامه الطري المقرمش.
المكونات
براعم الخيزران (مقشّرة، مغسولة، ومقطّعة إلى أرباع غير منتظمة)
500 غ
لحم خنزير مقدد مطبوخ، مفروم
25 غ
ملح ناعم
4 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
مرق أبيض
350 غ
زيت دجاج مطبوخ
30 غ
زيت نباتي
50 غ
نشا ذرة مبلّل
20 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر براعم الخيزران واغسلها، ثم قسّم كل واحدة إلى نصفين طولياً، وقسّم كل نصف مرة أخرى إلى نصفين للحصول على أربع قطع؛ قطّع القطع إلى أجزاء غير منتظمة.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على النار، واسكب فيها الزيت النباتي، وأضف براعم الخيزران وقلّبها قليلاً، ثم اسكب المرق الأبيض، وغطّ الووك واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أكثّف الصلصة بإضافة نشا الذرة المبلّل مع التحريك حتى تصبح كطلاء ناعم متدفق، وانقل الخليط إلى طبق التقديم، ورشّ فوقه لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم، وزيّنه بزيت الدجاج المطبوخ، وقدّمه فوراً.
