불에 절인 죽순
신선한 제철 지역산 죽순을 사용하고, 다진 햄과 함께 곁들여 화이트 소스로 농도를 내어, 은은한 향과 산뜻한 맛, 부드럽고 아삭한 식감을 자랑하는 요리입니다.
재료
죽순 (껍질을 벗기고 씻어 4등분 한 다음 불규칙한 덩어리로 자른 것)
500 g
삶은 햄, 다져둔 것
25 g
고운 소금
4 g
MSG
3 g
백탕
350 g
삶은 닭 기름
30 g
식용유
50 g
물에 탄 전분
20 g
조리 방법
1
1단계
죽순의 껍질을 벗기고 씻은 다음, 각각을 길이 방향으로 절반으로 자르고, 다시 각 절반을 절반으로 잘라 네 조각으로 만든다; 조각들을 불규칙한 덩어리로 자른다.
2
2단계
웍을 불 위에 놓고, 식용유를 붓고, 죽순을 넣어 잠깐 볶은 다음, 백탕을 붓고, 웍을 덮어 약불에서 5분간 졸인다. 고운 소금과 MSG를 넣고, 물에 탄 전분을 걸쭉하고 윤기 흐르는 소스로 저어 붓고, 접시에 옮긴 후 다진 삶은 햄을 뿌리고, 삶은 닭 기름을 끼얹어 즉시 낸다.
