숙주와 매콤한 돼지채 볶음
부드러운 돼지고기 채와 아삭한 은빛 숙주나물을 사용한 절강의 전통 요리로, 얼얼하고 매콤한 자극, 깊은 감칠맛, 산뜻한 향, 새콤달콤한 맛이 층층이 어우러진 복합적인 풍미를 자랑합니다.
재료
기름기 없는 돼지고기 (가늘게 채 썰어, 치킨 파우더, 소흥주, 소금, 전분, 식용유, 생강채와 함께 섞어 코팅한다)
200 g
숙주 (꼭지와 뿌리를 다듬어 씻는다)
100 g
건고추
20 g
산초
적당량
소흥주
적당량
간장
적당량
식초
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
치킨 파우더
적당량
물전분
적당량
생강채
적당량
조리 방법
1
단계 1
기름기 없는 돼지고기를 가늘게 채 썰어 그릇에 담는다. 치킨 파우더, 소흥주, 소금, 전분, 식용유, 생강채를 넣고 잘 섞어 코팅한다. 숙주의 꼭지와 뿌리를 다듬어 씻는다.
2
단계 2
간장, 설탕, 식초, 소흥주, 치킨 파우더, 전분, 소량의 물을 섞어 짭짤하고 시큼 달콤한 양념장을 만든다.
3
단계 3
웍을 센 불에 달군다. 식용유를 두르고 중간 온도(약 150°C / 300°F)로 달군다. 건고추와 산초를 넣어 갈색-빨간색이 될 때까지 볶는다. 돼지고기를 넣고 분리될 때까지 볶은 다음, 숙주를 넣어 살짝 익을 때까지 볶는다. 양념장을 끼얹어 고르게 섞이게 볶고, 접시에 담아 제공한다.
