四川風もやしと豚細切れ炒め
柔らかい細切り豚肉と歯ごたえのあるシルバーもやしを使用した浙江省の伝統的な料理で、痺れるような辛さ、深い旨味、新鮮な香り、甘酸っぱい風味といった層状の味わいを楽しめます。
材料
豚ヒレ肉（細切りにし、鶏がらスープの素、紹興酒、塩、片栗粉、油、生姜の細切りをまぶす）
200 g
もやし（ひげ根と種を取り、水洗いする）
100 g
乾燥唐辛子
20 g
花椒
適量
紹興酒
適量
醤油
適量
酢
適量
塩
適量
砂糖
適量
鶏がらスープの素
適量
水溶き片栗粉
適量
生姜の細切り
適量
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を細切りにし、ボウルに入れる。鶏がらスープの素、紹興酒、塩、片栗粉、油、生姜の細切りを加えてよく混ぜ、全体にまぶす。もやしのひげ根と種を取り、水洗いする。
2
手順2
醤油、砂糖、酢、紹興酒、鶏がらスープの素、片栗粉、少量の水を合わせ、塩味・酸味・甘味の効いた合わせ調味料を作る。
3
手順3
中華鍋を強火で熱する。油を引き、中温（約150℃）になるまで熱する。乾燥唐辛子と花椒を加え、茶褐色になるまで炒める。豚肉の細切りを加え、ほぐれるまで炒め、もやしを加えてさっと火が通るまで炒める。合わせ調味料を回し入れ、全体に絡むように炒め、皿に盛り付けて提供する。
