火衣筍
地元の旬のフレッシュなタケノコを使用し、刻んだハムと組み合わせ、白いソースでとろみをつけたこの料理は、ほのかな香りと新鮮な風味、柔らかくて歯切れの良い食感が自慢です。
材料
筍（皮を剥き、洗い、四つ割りにして不揃いの大きさに切る）
500 g
蒸しハム（みじん切り）
25 g
食塩
4 g
うま味調味料
3 g
白だし
350 g
鶏脂
30 g
サラダ油
50 g
水溶き片栗粉
20 g
作り方
1
手順1
筍の皮を剥いて洗い、それぞれ縦半分に切り、さらにその半分を半分にして4本にし、不揃いの大きさに切る。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、サラダ油を注ぎ、筍を加えて手早く炒め、白だしを注ぎ、蓋をして弱火で5分間煮る。食塩とうま味調味料を加え、水溶き片栗粉をなめらかなとろみになるまで混ぜてとろみをつけ、器に移し、みじん切りにした蒸しハムをふりかけ、鶏脂を垂らしてすぐに出す。
