Feuerumhüllte Bambussprossen
Zubereitet mit frischen, lokalen, saisonalen Bambussprossen, kombiniert mit gewürfeltem Schinken und gebunden mit einer weißen Sauce, besticht dieses Gericht durch sein dezentes Aroma, seinen frischen Geschmack und seine zarte, knackige Textur.
Zutaten
Bambussprossen (geschält, gewaschen, geviertelt und in unregelmäßige Stücke geschnitten)
500 g
Gekochter Schinken, fein gehackt
25 g
Feines Salz
4 g
Mononatriumglutamat
3 g
Weiße Brühe
350 g
Gegartes Hühnerfett
30 g
Salatöl
50 g
Nasse Speisestärke
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Bambussprossen schälen und waschen, dann jede der Länge nach halbieren und jede Hälfte erneut halbieren, sodass vier Teile entstehen; die Stücke in unregelmäßige Stücke schneiden.
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Schritt 2
Einen Wok auf die Flamme stellen, das Salatöl hineingießen, die Bambussprossen hinzufügen und kurz schwenken, dann die weiße Brühe angießen, den Wok abdecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Das feine Salz und das Mononatriumglutamat hinzufügen, mit der nassen Speisestärke zu einer glatten, fließenden Glasur binden, auf eine Servierplatte geben, mit dem gehackten gekochten Schinken bestreuen, mit dem gegarten Hühnerfett beträufeln und sofort servieren.
