طبق كرات السمك الساخن

Name: طبق كرات السمك الساخن
Ingredients: 250 غرام لحم السمك (مقشور ومفروم إلى عجينة); 200 غرام ماء (يخلط مع عجينة السمك); 10 غرام عصير البصل الأخضر والزنجبيل; 4 غرام ملح (يضاف على مراحل); 25 غرام نشا رطب (يضاف على مراحل); 100 غرام شحم الخنزير (يضاف على مراحل); 1.5 غرام الغلوتامات أحادية الصوديوم (تضاف على مراحل); 1 حبة بياض البيض (مخفوق إلى رغوة); 150 غرام شعيرية منقوعة (تقطع إلى قطع بطول 17 سم); 250 غرام ملفوف نابا (يقطع إلى شرائح بعرض 1 سم); 100 غرام شرائح لحم خنزير قليل الدهن; 100 غرام براعم الخيزران الشتوي (تقطع إلى شرائح رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم); 50 غرام فطر شيتاكي منقوع; 25 غرام ثوم أخضر (يقطع إلى قطع بطول 3 سم); 25 غرام نبيذ شاوشينغ; 1000 غرام ماء بارد (لطهي كرات السمك); 750 غرام مرقة اللحم; 10 غرام صلصة الصويا; 1 غرام فلفل أبيض مطحون

طبق تقليدي مشهور من تشانغشا، يتميز بكرات السمك المصنوعة من لحم السمك والمقدمة في وعاء ساخن. المرق أحمر فاتح، وكرات السمك بيضاء، ذات قوام طري ونكهة منعشة.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم السمك (مقشور ومفروم إلى عجينة) 250 غرام

ماء (يخلط مع عجينة السمك) 200 غرام

عصير البصل الأخضر والزنجبيل 10 غرام

ملح (يضاف على مراحل) 4 غرام

نشا رطب (يضاف على مراحل) 25 غرام

شحم الخنزير (يضاف على مراحل) 100 غرام

الغلوتامات أحادية الصوديوم (تضاف على مراحل) 1.5 غرام

بياض البيض (مخفوق إلى رغوة) 1 حبة

شعيرية منقوعة (تقطع إلى قطع بطول 17 سم) 150 غرام

ملفوف نابا (يقطع إلى شرائح بعرض 1 سم) 250 غرام

شرائح لحم خنزير قليل الدهن 100 غرام

براعم الخيزران الشتوي (تقطع إلى شرائح رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم) 100 غرام

فطر شيتاكي منقوع 50 غرام

ثوم أخضر (يقطع إلى قطع بطول 3 سم) 25 غرام

نبيذ شاوشينغ 25 غرام

ماء بارد (لطهي كرات السمك) 1000 غرام

مرقة اللحم 750 غرام

صلصة الصويا 10 غرام

فلفل أبيض مطحون 1 غرام

الخطوات

تحضير كرات السمك

ضع لحم السمك على لوح التقطيع مع توجيه الجلد للأسفل. اطرقه بلطف بمقبض السكين، واكشط اللحم أثناء ذلك، وافرمه حتى يصبح عجينة. انقله إلى وعاء، وأضف 200 غرام من الماء واخلط جيدًا. ثم أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل و1.5 غرام من الملح، مع التحريك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا. اختبر بعصر كرة سمك صغيرة في الماء البارد؛ إذا طفت، أضف النشا الرطب، و25 غرام من شحم الخنزير، و0.5 غرام من الغلوتامات، ورغوة بياض البيض المخفوق، واخلط كل شيء معًا حتى يمتزج جيدًا.

تحضير المكونات الجانبية

انقع الشعيرية حتى تليّن، ثم اقطعها إلى قطع بطول 17 سم. اقطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم. اغسل ملفوف نابا وقطعه إلى شرائح بعرض 1 سم. قطع الثوم الأخضر إلى قطع بطول 3 سم. أولاً ضع الشعيرية في القدر الساخن، ثم أضف ملفوف نابا فوقها.

طهي كرات السمك

ضع المقلاة على نار عالية، وأضف 1000 غرام من الماء البارد ونبيذ شاوشينغ. باستخدام يدك، اعصر عجينة السمك إلى كرات بقطر حوالي 3 سم وأسقطها في الماء واحدة تلو الأخرى، واطبخها حتى تنضج. استخدم ملعقة مثقوبة لرفع كرات السمك وترتيبها فوق ملفوف نابا في القدر الساخن. ثم أضف شرائح الخيزران، وشرائح فطر شيتاكي، وشرائح لحم الخنزير قليل الدهن، والثوم الأخضر، وشحم الخنزير بهذا الترتيب.

تحضير المرقة

ضع المقلاة على نار عالية، وأضف مرقة اللحم واتركها حتى تغلي. أضف 2.5 غرام من الملح، وصلصة الصويا، و1 غرام من الغلوتامات، والفلفل الأبيض المطحون، ثم اسكب المرقة المتبلة في القدر الساخن، واتركها حتى تغلي، وقدّمها فورًا.