بطة كاملة بالجنكو
طبق دسم ومغذٍّ يدعم صحة المعدة، ويُساعد في تخفيف الربو والسعال. يُحضَّر عن طريق تبخير حبات الجنكة المجهَّزة مع لحم البط منزوع العظم، ثم يُنهي بصوص مُكثَّف يُسكَب فوقه.
المكونات
حبوب الجنكو (مقشرة، مسلوقة، مقشرة الغشاء، منزوعة النواة، مبيضة لإزالة المرارة، مقلية لفترة وجيزة)
200g
بطة مائية (منظفة، منزوعة الرأس والقدمين، منزوعة العظم، مطهوة على البخار)
1 whole (about 1000g)
شحوم الخنزير (لقلي حبوب الجنكو)
500g
مسحوق الفلفل الأبيض
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
دهن الدجاج
to taste
زنجبيل
to taste
بصل أخضر
to taste
ملح
to taste
MSG
to taste
حبوب سيتشوان
to taste
مرق صافي
to taste
خليط النشا والماء
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قشري حبوب الجنكو وضعيها في قدر. اغليها في الماء حتى تنضج تماماً، ثم أزيليها وانزعي عنها الغشاء الرقيق. قلمي الطرفين، انزعي القلوب، اغليها مرة أخرى في الماء المغلي لإزالة المرارة، قلليها لفترة وجيزة في الشحم، ثم أزيليها واتركيها جانباً.
2
الخطوة 2
نظفي البطة وقطعي الرأس والقدمين. افركي الملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ بالتساوي على الجزء الخارجي والداخلي من البطة. ضعيها في وعاء، أضيفي الزنجبيل والبصل الأخضر وحبوب سيتشوان، واطهيها على البخار فوق الماء المغلي لمدة ساعة. أزيلي وتخلصي من الزنجبيل والبصل الأخضر وحبوب سيتشوان. افتحي البطة على طول العمود الفقري، أزيلي جميع العظام، وضعيها مسطحة في وعاء، قلمي الحواف بحيث تتناسب بشكل أنيق على الحافة. قطعي لحم البطة المقلم إلى قطع بحجم حبوب الجنكو تقريباً، قلبيها مع حبوب الجنكو، ووزعي الخليط فوق صدر البطة. اسكبي عصارات البخار الأصلية، أضيفي المرق، واطهي على البخار لمدة 30 دقيقة أخرى، حتى تنضج البطة. ثم اقلبي الوعاء على طبق التقديم.
3
الخطوة 3
اسكبي المرق الصافي في مقلاة، أضيفي نبيذ الطبخ المتبقي والملح والـ MSG والفلفل الأبيض. كثفي بقليل من خليط النشا والماء، قلبي قليلاً من دهن الدجاج، واسكبي الصلصة فوق البطة. قدميها على الفور.
