은행 통오리

Name: 은행 통오리
Ingredients: 200g 은행(껍질을 벗기고, 삶아서 얇은 막을 제거하고, 양끝을 잘라 심을 뺀 뒤, 데쳐서 쓴맛을 빼고, 돼지기름에 살짝 튀긴 것); 1 whole (about 1000g) 물오리(깨끗이 씻어 머리와 발을 제거하고, 뼈를 발라 찐 것); 500g 돼지기름(은행을 튀기기 위한); 백후추 가루 적당량; 요리주 적당량; 닭기름 적당량; 생강 적당량; 대파 적당량; 소금 적당량; MSG 적당량; 산초(화초) 적당량; 맑은 육수 적당량; 물전분 적당량

든든하고 영양 가득한 요리로, 위 건강에 도움을 주고 천식 완화에 기여하며 기침을 진정시켜 줍니다. 가공한 은행과 뼈 없는 오리고기를 함께 찐 후, 걸쭉한 소스를 부어 마무리한 요리입니다.

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재료

은행(껍질을 벗기고, 삶아서 얇은 막을 제거하고, 양끝을 잘라 심을 뺀 뒤, 데쳐서 쓴맛을 빼고, 돼지기름에 살짝 튀긴 것) 200g

물오리(깨끗이 씻어 머리와 발을 제거하고, 뼈를 발라 찐 것) 1 whole (about 1000g)

돼지기름(은행을 튀기기 위한) 500g

백후추 가루 적당량

요리주 적당량

닭기름 적당량

생강 적당량

대파 적당량

소금 적당량

MSG 적당량

산초(화초) 적당량

맑은 육수 적당량

물전분 적당량

조리 방법

1단계

은행의 껍질을 벗겨 냄비에 담는다. 물에 넣어 완전히 익을 때까지 삶아 건져 얇은 막을 벗긴다. 양 끝을 잘라 심을 제거하고, 쓴맛을 빼기 위해 끓는 물에 다시 데친 뒤 돼지기름에 살짝 튀기고, 꺼내어 따로 둡니다.

2단계

오리를 깨끗이 씻어 머리와 발을 잘라 낸다. 소금, 백후추, 요리주를 오리의 안팎에 골고루 바른다. 그릇에 담아 생강, 대파, 산초를 넣고 끓는 물을 이용해 1시간 찐다. 생강, 대파, 산초를 건져 버린다. 등뼈를 따라 오리를 갈라 모든 뼈를 발라내고 그릇에 평평하게 눕힌 뒤 가장자리를 깨끗하게 다듬어 그릇 가장자리에 맞춘다. 다듬어낸 오리고기를 은행 크기로 잘게 썰어 은행과 함께 섞어 오리 가슴 위에 펴 바른다. 원래 찐 국물을 붓고 육수를 더하여 30분간 찐 뒤 오리가 부드러워지면 그릇을 뒤집어 접시에 옮긴다.