Pato entero con ginkgo
Un plato sustancioso y nutritivo que favorece la salud estomacal, alivia el asma y calma la tos. Elaborado al vapor con nueces de ginkgo procesadas y carne de pato deshuesada, terminado con una salsa espesa vertida por encima.
Ingredientes
Nueces de ginkgo (sin cáscara, hervidas, sin membrana, sin corazón, blanqueadas para quitar el amargor, brevemente fritas)
200g
Pato criado en agua (limpio, sin cabeza ni patas, deshuesado, al vapor)
1 whole (about 1000g)
Manteca de cerdo (para freír las nueces de ginkgo)
500g
Pimienta blanca en polvo
to taste
Vino de cocina
to taste
Grasa de pollo
to taste
Jengibre
to taste
Cebollas de verdeo
to taste
Sal
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Pimienta de Sichuan
to taste
Caldo claro
to taste
Mezcla de almidón con agua
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Pelar las nueces de ginkgo y colocarlas en una olla. Hervir en agua hasta que estén cocidas, luego retirar y pelar la fina membrana. Cortar ambos extremos, quitar los corazones, blanquear nuevamente en agua hirviendo para eliminar el amargor, freír brevemente en manteca de cerdo, luego retirar y reservar.
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Paso 2
Limpiar el pato y cortar la cabeza y las patas. Frotar sal, pimienta blanca y vino de cocina de manera uniforme por fuera y por dentro del pato. Colocarlo en un bol, añadir jengibre, cebollas de verdeo y pimienta de Sichuan, y cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 1 hora. Retirar y desechar el jengibre, las cebollas de verdeo y la pimienta. Cortar el pato por la columna vertebral, retirar todos los huesos y colocarlo plano en un bol, recortando los bordes para que encajen bien en el borde. Cortar la carne recortada del pato en trozos del tamaño de las nueces de ginkgo, mezclar con las nueces de ginkgo y esparcir la mezcla sobre la pechuga del pato. Verter los jugos originales de la cocción al vapor, añadir caldo y cocinar al vapor durante otros 30 minutos, hasta que el pato esté tierno. Luego invertir el bol sobre un plato de servir.
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Paso 3
Verter caldo claro en un wok, añadir el vino de cocina, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta blanca restantes. Espesar con un poco de mezcla de almidón con agua, incorporar un toque de grasa de pollo y verter la salsa sobre el pato. Servir inmediatamente.
