Olla caliente de bolas de pescado

Name: Olla caliente de bolas de pescado
Ingredients: 250 g Carne de pescado (sin piel y machacada hasta formar una pasta); 200 g Agua (mezclada con la pasta de pescado); 10 g Jugo de cebolleta y jengibre; 4 g Sal (añadida en etapas); 25 g Almidón húmedo (añadido en etapas); 100 g Manteca de cerdo (añadida en etapas); 1.5 g Glutamato monosódico (añadido en etapas); 1 unidad Clara de huevo (batida hasta formar espuma); 150 g Fideos finos remojados (cortados en trozos de 17 cm de largo); 250 g Col china (cortada en tiras de 1 cm de ancho); 100 g Lonchas de cerdo magro; 100 g Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas finas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho); 50 g Hongos shiitake remojados; 25 g Ajo tierno (cortado en trozos de 3 cm de largo); 25 g Vino de Shaoxing; 1000 g Agua fría (para cocinar las bolas de pescado); 750 g Caldo de carne; 10 g Salsa de soja; 1 g Pimienta blanca molida

Un plato tradicional famoso de Changsha, que presenta bolas de pescado hechas con carne de pescado servidas en olla caliente. El caldo es rojo claro, las bolas de pescado son blancas, con una textura tierna y sabor fresco.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pescado (sin piel y machacada hasta formar una pasta) 250 g

Agua (mezclada con la pasta de pescado) 200 g

Jugo de cebolleta y jengibre 10 g

Sal (añadida en etapas) 4 g

Almidón húmedo (añadido en etapas) 25 g

Manteca de cerdo (añadida en etapas) 100 g

Glutamato monosódico (añadido en etapas) 1.5 g

Clara de huevo (batida hasta formar espuma) 1 unidad

Fideos finos remojados (cortados en trozos de 17 cm de largo) 150 g

Col china (cortada en tiras de 1 cm de ancho) 250 g

Lonchas de cerdo magro 100 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas finas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho) 100 g

Hongos shiitake remojados 50 g

Ajo tierno (cortado en trozos de 3 cm de largo) 25 g

Vino de Shaoxing 25 g

Agua fría (para cocinar las bolas de pescado) 1000 g

Caldo de carne 750 g

Salsa de soja 10 g

Pimienta blanca molida 1 g

Instrucciones

Elaboración de las bolas de pescado

Coloque la carne de pescado con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Macháquela suavemente con el lomo de un cuchillo, retirando la carne a medida que avanza, y píquela hasta formar una pasta. Transfiérala a un bol, añada 200 g de agua y mezcle bien. Luego agregue el jugo de cebolleta y jengibre y 1.5 g de sal, removiendo en una sola dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Haga la prueba apretando una pequeña bola de pescado en agua fría; si flota, agregue el almidón húmedo, 25 g de manteca de cerdo, 0.5 g de glutamato monosódico y la espuma de clara de huevo batida, y mezcle todo hasta integrar bien.

Preparación de los ingredientes secundarios

Remoje los fideos finos hasta que se ablanden y luego córtelos en trozos de 17 cm de largo. Corte los brotes de bambú de invierno en láminas finas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Lave la col china y córtela en tiras de 1 cm de ancho. Corte el ajo tierno en trozos de 3 cm de largo. Primero coloque los fideos finos en la olla caliente y luego añada la col china encima.

Cocción de las bolas de pescado

Ponga un wok a fuego alto, añada 1000 g de agua fría y el vino de Shaoxing. Con la mano, forme bolitas de unos 3 cm de diámetro con la pasta de pescado y déjelas caer una a una en el agua, cocinándolas hasta que estén listas. Con una espumadera, saque las bolas de pescado y colóquelas sobre la col china en la olla caliente. Luego añada, en ese orden, las láminas de brote de bambú, las láminas de shiitake, las lonchas de cerdo magro, el ajo tierno y la manteca de cerdo.

Preparación del caldo

Ponga el wok a fuego alto, añada el caldo de carne y lleve a ebullición. Agregue 2.5 g de sal, la salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico y la pimienta blanca molida; luego vierta el caldo sazonado en la olla caliente, lleve a ebullición y sirva de inmediato.