Hot pot de boulettes de poisson

Name: Hot pot de boulettes de poisson
Ingredients: 250 g Chair de poisson (épluchée et réduite en pâte); 200 g Eau (mélangée à la pâte de poisson); 10 g Jus de ciboule et de gingembre; 4 g Sel (ajouté par étapes); 25 g Amidon humide (ajouté par étapes); 100 g Lard (ajouté par étapes); 1.5 g MSG (ajouté par étapes); 1 Blanc d'œuf (battu en neige); 150 g Vermicelles trempés (coupés en segments de 17 cm); 250 g Chou napa (coupé en lanières de 1 cm de large); 100 g Tranches de porc maigre; 100 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large); 50 g Champignons shiitake trempés; 25 g Ail vert (coupé en segments de 3 cm de long); 25 g Vin de Shaoxing; 1000 g Eau froide (pour cuire les boulettes de poisson); 750 g Bouillon de viande; 10 g Sauce soja; 1 g Poivre blanc moulu

Un plat traditionnel célèbre de Changsha, mettant en vedette des boulettes de poisson faites à partir de chair de poisson servies en hot pot. Le bouillon est rouge clair, les boulettes de poisson sont blanches, avec une texture tendre et une saveur fraîche.

Variable

Facile

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Ingrédients

Chair de poisson (épluchée et réduite en pâte) 250 g

Eau (mélangée à la pâte de poisson) 200 g

Jus de ciboule et de gingembre 10 g

Sel (ajouté par étapes) 4 g

Amidon humide (ajouté par étapes) 25 g

Lard (ajouté par étapes) 100 g

MSG (ajouté par étapes) 1.5 g

Blanc d'œuf (battu en neige) 1

Vermicelles trempés (coupés en segments de 17 cm) 150 g

Chou napa (coupé en lanières de 1 cm de large) 250 g

Tranches de porc maigre 100 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large) 100 g

Champignons shiitake trempés 50 g

Ail vert (coupé en segments de 3 cm de long) 25 g

Vin de Shaoxing 25 g

Eau froide (pour cuire les boulettes de poisson) 1000 g

Bouillon de viande 750 g

Sauce soja 10 g

Poivre blanc moulu 1 g

Instructions

Préparation des boulettes de poisson

Déposer la chair de poisson côté peau sur une planche à découper. La taper doucement avec le dos d'un couteau, en raclant la chair au fur et à mesure, puis la hacher en pâte. Transférer dans un bol, ajouter 200 g d'eau et bien mélanger. Ajouter ensuite le jus de ciboule et de gingembre et 1.5 g de sel, en remuant dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Tester en pressant une petite boulette de poisson dans l'eau froide ; si elle flotte, ajouter l'amidon humide, 25 g de lard, 0.5 g de MSG et la mousse de blanc d'œuf battu, et mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Préparation des ingrédients d'accompagnement

Faire tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis les couper en segments de 17 cm de long. Couper les pousses de bambou d'hiver en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large. Laver le chou napa et le couper en lanières de 1 cm de large. Couper l'ail vert en segments de 3 cm de long. Placer d'abord les vermicelles dans le hot pot, puis ajouter le chou napa par-dessus.

Cuisson des boulettes de poisson

Mettre un wok à feu vif, ajouter 1000 g d'eau froide et le vin de Shaoxing. À la main, presser la pâte de poisson en boulettes d'environ 3 cm de diamètre et les déposer dans l'eau une par une, jusqu'à cuisson complète. Utiliser une écumoire pour retirer les boulettes de poisson et les disposer sur le chou napa dans le hot pot. Ajouter ensuite les tranches de pousses de bambou, les tranches de champignons shiitake, les tranches de porc maigre, l'ail vert et le lard dans cet ordre.

Préparation du bouillon

Mettre le wok à feu vif, ajouter le bouillon de viande et porter à ébullition. Ajouter 2.5 g de sel, la sauce soja, 1 g de MSG et le poivre blanc moulu, puis verser le bouillon assaisonné dans le hot pot, porter à ébullition et servir immédiatement.