Хот-пот с рыбными шариками

Name: Хот-пот с рыбными шариками
Ingredients: 250 g Рыбное филе (очищенное от кожи и измельчённое в фарш); 200 g Вода (добавляется в рыбный фарш); 10 g Сок из зелёного лука и имбиря; 4 g Соль (добавляется поэтапно); 25 g Разведённый крахмал (добавляется поэтапно); 100 g Свиной жир (добавляется поэтапно); 1.5 g Глутамат натрия (добавляется поэтапно); 1 Яичный белок (взбитый в пену); 150 g Размоченная рисовая лапша (нарезанная на отрезки длиной 17 см); 250 g Пекинская капуста (нарезанная полосками шириной 1 см); 100 g Ломтики нежирной свинины; 100 g Зимние побеги бамбука (нарезанные тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 2 см); 50 g Размоченные грибы шиитаке; 25 g Зелёный чеснок (нарезанный отрезками длиной 3 см); 25 g Вино Шаосин; 1000 g Холодная вода (для варки рыбных шариков); 750 g Мясной бульон; 10 g Соевый соус; 1 g Молотый белый перец

Традиционное знаменитое блюдо из Чанша, представляющее собой рыбные шарики из рыбного мяса, подаваемые в горячем бульоне. Бульон светло-красного цвета, рыбные шарики белые, нежной текстуры и свежего вкуса.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыбное филе (очищенное от кожи и измельчённое в фарш) 250 g

Вода (добавляется в рыбный фарш) 200 g

Сок из зелёного лука и имбиря 10 g

Соль (добавляется поэтапно) 4 g

Разведённый крахмал (добавляется поэтапно) 25 g

Свиной жир (добавляется поэтапно) 100 g

Глутамат натрия (добавляется поэтапно) 1.5 g

Яичный белок (взбитый в пену) 1

Размоченная рисовая лапша (нарезанная на отрезки длиной 17 см) 150 g

Пекинская капуста (нарезанная полосками шириной 1 см) 250 g

Ломтики нежирной свинины 100 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 2 см) 100 g

Размоченные грибы шиитаке 50 g

Зелёный чеснок (нарезанный отрезками длиной 3 см) 25 g

Вино Шаосин 25 g

Холодная вода (для варки рыбных шариков) 1000 g

Мясной бульон 750 g

Соевый соус 10 g

Молотый белый перец 1 g

Инструкции

Приготовление рыбных шариков

Положите рыбное филе на разделочную доску кожей вниз. Слегка отбейте его обратной стороной ножа, собирая мясо по ходу, и измельчите в фарш. Переложите в миску, добавьте 200 г воды и тщательно перемешайте. Затем добавьте сок из зелёного лука и имбиря и 1,5 г соли, помешивая в одном направлении, пока смесь не станет вязкой. Проверьте, выдавив маленький рыбный шарик в холодную воду; если он всплывёт, добавьте разведённый крахмал, 25 г свиного жира, 0,5 г глутамата натрия и взбитый яичный белок, и всё тщательно перемешайте.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Замочите рисовую лапшу до размягчения, затем нарежьте её на отрезки длиной 17 см. Нарежьте зимние побеги бамбука тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 2 см. Промойте пекинскую капусту и нарежьте её полосками шириной 1 см. Нарежьте зелёный чеснок отрезками длиной 3 см. Сначала положите рисовую лапшу в хот-пот, затем сверху добавьте пекинскую капусту.

Варка рыбных шариков

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 1000 г холодной воды и вино Шаосин. Рукой выдавливайте из рыбного фарша шарики диаметром около 3 см и опускайте их в воду по одному, отваривая до готовности. Шумовкой достаньте рыбные шарики и разложите их поверх пекинской капусты в хот-поте. Затем добавьте ломтики побегов бамбука, ломтики грибов шиитаке, ломтики нежирной свинины, зелёный чеснок и свиной жир в указанном порядке.

Приготовление бульона

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте мясной бульон и доведите до кипения. Добавьте 2,5 г соли, соевый соус, 1 г глутамата натрия и молотый белый перец, затем перелейте приправленный бульон в хот-пот, доведите до кипения и сразу подавайте.