생선 공 전골

Name: 생선 공 전골
Ingredients: 250 g 생선 살 (껍질을 벗겨 갈아 페이스트로); 200 g 물 (생선 페이스트와 혼합); 10 g 파와 생강 즙; 4 g 소금 (단계적으로 추가); 25 g 습전분 (단계적으로 추가); 100 g 돼지기름 (단계적으로 추가); 1.5 g MSG (단계적으로 추가); 1 달걀 흰자 (거품을 내어); 150 g 불린 당면 (17cm 길이로 자른 것); 250 g 배추 (1cm 폭으로 자른 것); 100 g 살코기 돼지고기 슬라이스; 100 g 죽순 (4cm 길이, 2cm 폭 얇은 슬라이스); 50 g 불린 표고버섯; 25 g 쪽파 (3cm 길이로 자른 것); 25 g 소흥주; 1000 g 차가운 물 (어묵 공을 삶기 위해); 750 g 고기 육수; 10 g 간장; 1 g 갓 간 흰 후추

창사의 전통 명물 요리로, 생선 살코기로 만든 생선 볼을 훠궈에 넣어 먹는 요리입니다. 육수는 옅은 빨간색이고, 생선 볼은 흰색이며 부드러운 식감과 신선한 맛이 특징입니다.

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재료

생선 살 (껍질을 벗겨 갈아 페이스트로) 250 g

물 (생선 페이스트와 혼합) 200 g

파와 생강 즙 10 g

소금 (단계적으로 추가) 4 g

습전분 (단계적으로 추가) 25 g

돼지기름 (단계적으로 추가) 100 g

MSG (단계적으로 추가) 1.5 g

달걀 흰자 (거품을 내어) 1

불린 당면 (17cm 길이로 자른 것) 150 g

배추 (1cm 폭으로 자른 것) 250 g

살코기 돼지고기 슬라이스 100 g

죽순 (4cm 길이, 2cm 폭 얇은 슬라이스) 100 g

불린 표고버섯 50 g

쪽파 (3cm 길이로 자른 것) 25 g

소흥주 25 g

차가운 물 (어묵 공을 삶기 위해) 1000 g

고기 육수 750 g

간장 10 g

갓 간 흰 후추 1 g

조리 방법

생선 공 만들기

생선 살을 도마에 껍질 쪽을 아래로 놓고 칼등으로 살살 두드려 고기를 떼어내고 다져 페이스트로 만든다. 그릇에 옮겨 200g 물을 넣고 잘 섞는다. 그 다음 파와 생강 즙, 1.5g 소금을 넣고 한 방향으로 저어 혼합물이 끈적해질 때까지 젓는다. 작은 생선 공을 차가운 물에 짜서 넣어 떠오르면 습전분, 25g 돼지기름, 0.5g MSG, 거품 낸 달걀 흰자를 넣고 잘 섞는다.

부재료 준비하기

당면을 부드러워질 때까지 불린 후 17cm 길이로 자른다. 죽순을 4cm 길이, 2cm 폭 얇은 슬라이스로 자른다. 배추를 씻어 1cm 폭으로 자른다. 쪽파를 3cm 길이로 자른다. 먼저 당면을 냄비에 넣고 그 위에 배추를 올린다.

생선 공 요리하기

웍을 강불에 올려 1000g 차가운 물과 소흥주를 넣는다. 손으로 생선 페이스트를 지름 약 3cm의 공으로 짜서 물에 하나씩 넣고 익을 때까지 삶는다. 건지는 스푼으로 생선 공을 건져 냄비의 배추 위에 올린다. 그 다음 죽순 슬라이스, 표고버섯 슬라이스, 살코기 돼지고기 슬라이스, 쪽파, 돼지기름 순으로 넣는다.