Fischball-Hot Pot

Name: Fischball-Hot Pot
Ingredients: 250 g Fischfleisch (gehäutet und zu Paste zerstoßen); 200 g Wasser (unter die Fischpaste gemischt); 10 g Frühlingszwiebel- und Ingwersaft; 4 g Salz (portionsweise zugegeben); 25 g Feuchte Stärke (portionsweise zugegeben); 100 g Schweineschmalz (portionsweise zugegeben); 1,5 g MSG (portionsweise zugegeben); 1 Stück Eiweiß (zu Schaum geschlagen); 150 g Eingeweichte Glasnudeln (in 17 cm lange Stücke geschnitten); 250 g Chinakohl (in 1 cm breite Streifen geschnitten); 100 g Mageres Schweinefleisch in Scheiben; 50 g Winterbambussprossen (in 4 cm lange, 2 cm breite dünne Scheiben geschnitten); 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 25 g Junger Knoblauch (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Shaoxing-Wein; 1000 g Kaltes Wasser (zum Garen der Fischbälle); 750 g Fleischbrühe; 10 g Sojasauce; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer

Ein traditionelles, bekanntes Gericht aus Changsha, das Fischbällchen aus Fischfleisch umfasst, die im Hot Pot serviert werden. Die Brühe ist hellrot, die Fischbällchen sind weiß, haben eine zarte Konsistenz und einen frischen Geschmack.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Fischfleisch (gehäutet und zu Paste zerstoßen) 250 g

Wasser (unter die Fischpaste gemischt) 200 g

Frühlingszwiebel- und Ingwersaft 10 g

Salz (portionsweise zugegeben) 4 g

Feuchte Stärke (portionsweise zugegeben) 25 g

Schweineschmalz (portionsweise zugegeben) 100 g

MSG (portionsweise zugegeben) 1,5 g

Eiweiß (zu Schaum geschlagen) 1 Stück

Eingeweichte Glasnudeln (in 17 cm lange Stücke geschnitten) 150 g

Chinakohl (in 1 cm breite Streifen geschnitten) 250 g

Mageres Schweinefleisch in Scheiben 100 g

Winterbambussprossen (in 4 cm lange, 2 cm breite dünne Scheiben geschnitten) 50 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze 25 g

Junger Knoblauch (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Shaoxing-Wein 25 g

Kaltes Wasser (zum Garen der Fischbälle) 1000 g

Fleischbrühe 750 g

Sojasauce 10 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Anleitung

Zubereitung der Fischbälle

Legen Sie das Fischfleisch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Klopfen Sie es vorsichtig mit der Rückseite eines Messers, schaben Sie das Fleisch dabei ab und hacken Sie es zu einer Paste. Geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie 200 g Wasser hinzu und mischen Sie es gut. Fügen Sie anschließend den Frühlingszwiebel- und Ingwersaft sowie 1,5 g Salz hinzu und rühren Sie in eine Richtung, bis die Masse klebrig wird. Testen Sie dies, indem Sie einen kleinen Fischball in kaltes Wasser drücken; wenn er schwimmt, fügen Sie die feuchte Stärke, 25 g Schweineschmalz, 0,5 g MSG und den geschlagenen Eiweißschaum hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Zubereitung der Beilagen

Weichen Sie die Glasnudeln ein, bis sie weich sind, und schneiden Sie sie anschließend in 17 cm lange Stücke. Schneiden Sie die Winterbambussprossen in 4 cm lange, 2 cm breite dünne Scheiben. Waschen Sie den Chinakohl und schneiden Sie ihn in 1 cm breite Streifen. Schneiden Sie den jungen Knoblauch in 3 cm lange Stücke. Geben Sie zuerst die Glasnudeln in den Hot Pot und anschließend den Chinakohl darüber.

Garen der Fischbälle

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, fügen Sie 1000 g kaltes Wasser und den Shaoxing-Wein hinzu. Drücken Sie die Fischpaste mit der Hand zu etwa 3 cm großen Bällen und geben Sie sie nacheinander in das Wasser, bis sie gar sind. Nehmen Sie die Fischbälle mit einem Schaumlöffel heraus und verteilen Sie sie auf dem Chinakohl im Hot Pot. Geben Sie anschließend in dieser Reihenfolge die Bambussprossenscheiben, Shiitake-Scheiben, Schweinefleischscheiben, jungen Knoblauch und das Schweineschmalz hinzu.

Zubereitung der Brühe

Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, fügen Sie die Fleischbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie 2,5 g Salz, Sojasauce, 1 g MSG und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu, gießen Sie die gewürzte Brühe in den Hot Pot, bringen Sie sie zum Kochen und servieren Sie sie sofort.