Ganze Ente mit Ginkgo
Ein sättigendes, nahrhaftes Gericht, das die Magengesundheit unterstützt, Asthma lindert und Husten lindert. Es wird zubereitet, indem verarbeitete Ginkgonüsse mit entbeintem Entenfleisch gedünstet und anschließend mit einer angedickten Sauce übergossen werden.
Zutaten
Ginkgonüsse (geschält, gekocht, Häutchen entfernt, entkernt, blanchiert um die Bitterkeit zu entfernen, kurz frittiert)
200g
Wasserente (gereinigt, Kopf und Füße entfernt, ausgebeint, gedämpft)
1 ganze (ca. 1000g)
Schmalz (zum Frittieren der Ginkgonüsse)
500g
Weißer Pfeffer, gemahlen
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Hühnerfett
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat (MSG)
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Stärke-Wasser-Mischung
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Ginkgonüsse schälen und in einen Topf geben. In Wasser gar kochen, dann herausnehmen und das dünne Häutchen abziehen. Beide Enden abschneiden, die Kerne entfernen, erneut in kochendem Wasser blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen, kurz in Schmalz frittieren, dann herausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Die Ente reinigen und Kopf und Füße abschneiden. Salz, weißen Pfeffer und Reiswein gleichmäßig auf der Außen- und Innenseite der Ente verreiben. In eine Schüssel geben, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer hinzufügen und über kochendem Wasser 1 Stunde dämpfen. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pfeffer entfernen und verwerfen. Die Ente entlang der Rückenwirbelsäule aufschneiden, alle Knochen entfernen und flach in eine Schüssel legen, wobei die Ränder so zugeschnitten werden, dass sie sauber am Rand anliegen. Das abgeschnittene Entenfleisch in etwa ginkgonussgroße Stücke würfeln, mit den Ginkgonüssen vermengen und die Mischung über die Entenbrust verteilen. Den ursprünglichen Dämpfsud darübergießen, Brühe hinzufügen und weitere 30 Minuten dämpfen, bis die Ente zart ist. Dann die Schüssel auf eine Servierplatte stürzen.
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Schritt 3
Klare Brühe in einen Wok gießen, den restlichen Reiswein, Salz, Mononatriumglutamat und weißen Pfeffer hinzufügen. Mit etwas Stärke-Wasser-Mischung binden, einen Hauch Hühnerfett unterrühren und die Soße über die Ente gießen. Sofort servieren.
