Утка с гинкго
Сытное, питательное блюдо, которое поддерживает здоровье желудка, облегчает астму и снимает кашель. Готовится путём приготовления на пару обработанных орехов гинкго с мясом утки без костей, а затем подаётся под загущённым соусом, который поливается сверху.
Ингредиенты
Орехи гинкго (очищенные от скорлупы, отваренные, очищенные от плёнки, без сердцевины, бланшированные для удаления горечи, слегка обжаренные во фритюре)
200g
Утка, выращенная на воде (очищенная, без головы и лап, без костей, приготовленная на пару)
1 whole (about 1000g)
Свиное сало (для обжаривания орехов гинкго)
500g
Молотый белый перец
to taste
Рисовое вино
to taste
Куриный жир
to taste
Имбирь
to taste
Зелёный лук
to taste
Соль
to taste
MSG
to taste
Сычуаньский перец
to taste
Прозрачный бульон
to taste
Крахмальный раствор
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите орехи гинкго от скорлупы и поместите их в кастрюлю. Варите в воде до готовности, затем извлеките и снимите тонкую плёнку. Обрежьте оба конца, удалите сердцевину, снова бланшируйте в кипящей воде для удаления горечи, слегка обжарьте в свином сале, затем извлеките и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Очистите утку и отрубите голову и лапы. Равномерно натрите утку снаружи и изнутри солью, белым перцем и рисовым вином. Положите её в миску, добавьте имбирь, зелёный лук и сычуаньский перец и готовьте на пару над кипящей водой в течение 1 часа. Извлеките и выбросьте имбирь, зелёный лук и перец. Разрежьте утку вдоль позвоночника, удалите все кости и расправьте её в миске, подрезав края так, чтобы они аккуратно прилегали к ободу. Нарежьте подрезанное мясо утки кубиками размером примерно с орех гинкго, перемешайте с орехами гинкго и выложите смесь на утиную грудку. Влейте сок, оставшийся после приготовления на пару, добавьте бульон и готовьте на пару ещё 30 минут, пока утка не станет мягкой. Затем переверните миску на сервировочное блюдо.
3
Шаг 3
Влейте прозрачный бульон в вок, добавьте оставшееся рисовое вино, соль, MSG и белый перец. Загустите небольшим количеством крахмального раствора, добавьте немного куриного жира и полейте утку соусом. Подавайте сразу.
