Canard entier au ginkgo
Un plat consistant et nourrissant qui favorise la santé de l'estomac, soulage l'asthme et calme la toux. Préparé en faisant cuire à la vapeur des noix de ginkgo préparées avec de la viande de canard désossée, puis recouvert d'une sauce épaissie versée dessus.
Ingrédients
Noix de ginkgo (écalées, bouillies, membrane pelée, évidées, blanchies pour enlever l'amertume, brièvement frites)
200g
Canard élevé dans l'eau (nettoyé, tête et pattes retirées, désossé, cuit à la vapeur)
1 whole (about 1000g)
Lard (pour frire les noix de ginkgo)
500g
Poudre de poivre blanc
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Vin de cuisine
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Graisse de poulet
to taste
Gingembre
to taste
Ciboules
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Sel
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MSG
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Baies de Sichuan
to taste
Bouillon clair
to taste
Mélange d'amidon et d'eau
to taste
Instructions
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Étape 1
Écalez les noix de ginkgo et placez-les dans une casserole. Faites bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les et pelez la fine membrane. Coupez les deux extrémités, retirez les cœurs, blanchissez à nouveau dans l'eau bouillante pour enlever l'amertume, faites frire brièvement dans le lard, puis retirez et réservez.
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Étape 2
Nettoyez le canard et coupez la tête et les pattes. Frottez du sel, du poivre blanc et du vin de cuisine uniformément sur l'extérieur et l'intérieur du canard. Placez-le dans un bol, ajoutez du gingembre, des ciboules et des baies de Sichuan, et faites cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 1 heure. Retirez et jetez le gingembre, les ciboules et les baies de Sichuan. Ouvrez le canard le long de la colonne vertébrale, retirez tous les os et disposez-le à plat dans un bol, en coupant les bords pour qu'ils s'ajustent proprement le long du bord. Coupez la viande de canard en dés de la taille des noix de ginkgo, mélangez avec les noix de ginkgo et étalez le mélange sur la poitrine de canard. Versez les jus de cuisson originels, ajoutez du bouillon et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le canard soit tendre. Retournez ensuite le bol sur un plat de service.
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Étape 3
Versez du bouillon clair dans un wok, ajoutez le reste du vin de cuisine, du sel, du MSG et du poivre blanc. Épaississez avec un peu de mélange d'amidon et d'eau, incorporez une touche de graisse de poulet et versez la sauce sur le canard. Servez immédiatement.
