كعكة السمك وكرات السمك

Name: كعكة السمك وكرات السمك
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: حسب الرغبة سمك الخد الأصفر (إزالة القشور والخياشيم، وتقطيعه لإزالة العظام والجلد، وهرس اللحم الأبيض إلى عجينة); حسب الرغبة مكعبات دهن الخنزير (تقطيعها إلى مكعبات); 50 g النشا الرطب (لتغليف مكعبات الدهن); 25 g زنجبيل مفروم; 15 g ملح ناعم (لتغليف مكعبات الدهن); 2.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (لتغليف مكعبات الدهن); 3 بياض البيض; 1000 g ماء (لعجينة السمك); 150 g النشا الرطب (لعجينة السمك); 7 بياض البيض (لعجينة السمك); 100 g ملح ناعم (لعجينة السمك); 2 صفار البيض (مخفوق للدهن); حسب الرغبة عجينة السمك الأحمر; حسب الرغبة عجينة لحم الخنزير الخالي من الدهون; 1250 g ماء (لعجينة السمك والخنزير); 50 g النشا الرطب (لعجينة السمك والخنزير); 8 صفار البيض (لعجينة السمك والخنزير); 50 g زنجبيل مفروم (لعجينة السمك والخنزير); 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (لعجينة السمك والخنزير); 25 g ملح ناعم (لعجينة السمك والخنزير); حسب الرغبة زيت السمسم (للقلي); حسب الرغبة شرائح كرش الخنزير (مسلوقة ومقطعة); حسب الرغبة كلى الخنزير (إزالة الأوتار، وتقطيعها على شكل سنبلة القمح); حسب الرغبة شرائح اللوتس الماغنوليا (تقطيعها رفيعة); حسب الرغبة نبيذ الطبخ; حسب الرغبة شوربة لحم ضلع الخنزير; حسب الرغبة صلصة الصويا; حسب الرغبة قطع البصل الأخضر; حسب الرغبة فطر الأذن الخشبية; حسب الرغبة براعم زنبق النهار

يُشكّل معجون السمك على شكل كعكات سمك، وتُقطع إلى قطع، وتُقدّم مع كرات السمك المقلية، والكرش المقلي بالسوتيه، وشرائح الكلى. ويُطهى الطبق بالبخار ويُنتهى بصب صلصة فوقه.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الخد الأصفر (إزالة القشور والخياشيم، وتقطيعه لإزالة العظام والجلد، وهرس اللحم الأبيض إلى عجينة) حسب الرغبة

مكعبات دهن الخنزير (تقطيعها إلى مكعبات) حسب الرغبة

النشا الرطب (لتغليف مكعبات الدهن) 50 g

زنجبيل مفروم 25 g

ملح ناعم (لتغليف مكعبات الدهن) 15 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (لتغليف مكعبات الدهن) 2.5 g

بياض البيض 3

ماء (لعجينة السمك) 1000 g

النشا الرطب (لعجينة السمك) 150 g

بياض البيض (لعجينة السمك) 7

ملح ناعم (لعجينة السمك) 100 g

صفار البيض (مخفوق للدهن) 2

عجينة السمك الأحمر حسب الرغبة

عجينة لحم الخنزير الخالي من الدهون حسب الرغبة

ماء (لعجينة السمك والخنزير) 1250 g

النشا الرطب (لعجينة السمك والخنزير) 50 g

صفار البيض (لعجينة السمك والخنزير) 8

زنجبيل مفروم (لعجينة السمك والخنزير) 50 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (لعجينة السمك والخنزير) 1 g

ملح ناعم (لعجينة السمك والخنزير) 25 g

زيت السمسم (للقلي) حسب الرغبة

شرائح كرش الخنزير (مسلوقة ومقطعة) حسب الرغبة

كلى الخنزير (إزالة الأوتار، وتقطيعها على شكل سنبلة القمح) حسب الرغبة

شرائح اللوتس الماغنوليا (تقطيعها رفيعة) حسب الرغبة

نبيذ الطبخ حسب الرغبة

شوربة لحم ضلع الخنزير حسب الرغبة

صلصة الصويا حسب الرغبة

قطع البصل الأخضر حسب الرغبة

فطر الأذن الخشبية حسب الرغبة

براعم زنبق النهار حسب الرغبة

خل حسب الرغبة

سكر حسب الرغبة

دهن الخنزير المذاب (للرش) 25 g

الخطوات

تحضير المكونات

تُسلق شرائح كرش الخنزير في ووك على نار عالية حتى تنضج تمامًا، ثم تُقطع بشكل مائل إلى قطع بطول 3.3 سم وعرض 1.6 سم. تُفتح كلى الخنزير، وتُزال الأوتار، وتُقطّع بسكين إلى أنماط سنبلة القمح. تُكسر البيضات ويُوضع الصفار والبياض في وعاءين منفصلين. تُقطع شرائح اللوتس الماغنوليا رفيعة وتُوضع جانبًا.

تحضير كعكة السمك

تُوضع مكعبات دهن الخنزير في وعاء، وتُضاف إليها 50 g من النشا الرطب، و25 g من الزنجبيل المفروم، و15 g من الملح الناعم، و2.5 g من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و3 بياض بيض، وتُخلط جيدًا لتكوين مكعبات الدهن المغلفة. تُسكب عجينة السمك في حوض، وتُضاف إليها 1000 g من الماء، و150 g من النشا الرطب، و7 بياض بيض، و25 g من الزنجبيل المفروم، وتُحرّك بالتساوي؛ ثم تُضاف 100 g من الملح الناعم و2.5 g من الغلوتامات أحادية الصوديوم، وتستمر التحريك لمدة 5 دقائق حتى تصبح مرنة. تُسكب مكعبات الدهن في خليط السمك وتُحرّك معًا لتكوين خليط لحم السمك. تُبطّن قدر التبخير بقطعة قماش مبللة، ويُسكب فيها خليط السمك، ويُسوّى بشكل مسطح (بسماكة 4 cm)، ويُغطّى، ويُبخر فوق ماء يغلي بسرعة على نار عالية لمدة 30 دقيقة. يُرفع الغطاء، وتُجفف التكثيفات من سطح الكعكة بقطعة قماش نظيفة، ويُخفق صفار 2 بيض بالتساوي، ويُدهن على سطح الكعكة. يُغطّى ويُبخر لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يُرفع. بعد أن يبرد، يُقلب على لوح التقطيع ويُقطع إلى مكعبات كعكة السمك بطول 6.6 cm وسماكة 1 cm (240 مكعبًا).

تحضير كرات السمك والخنزير

تُوضع عجينة السمك الأحمر وعجينة لحم الخنزير الخالي من الدهون في وعاء، وتُضاف إليها 1250 g من الماء، و50 g من النشا الرطب، و8 صفار بيض، و50 g من الزنجبيل المفروم، و1 g من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و25 g من الملح الناعم، وتُحرّك بالتساوي لتكوين عجينة السمك والخنزير. يُوضع ووك على نار عالية، ويُسكب فيه زيت السمسم ويُسخن حتى 60% من الحرارة. تُعصر عجينة السمك والخنزير باليد إلى كرات صغيرة وتُسقط في الزيت للقلي حتى تصبح ذهبية اللون؛ ثم تُرفع وتُقسّم إلى 10 أوعية.

التجميع والصلصة

تُرتّب كعك السمك في 10 أوعية (24 مكعبًا لكل وعاء) وتُبخر على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم تُرفع. يُوضع ووك على نار عالية، وتُضاف إليه 100 g من زيت السمسم ويُسخن جيدًا؛ تُقلّى شرائح كرش الخنزير وكلى الخنزير المقطعة لمدة 1 دقيقة، ثم تُضاف نبيذ الطبخ، وشرائح اللوتس الماغنوليا، وشوربة لحم ضلع الخنزير، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا، والملح الناعم، وقطع البصل الأخضر، وفطر الأذن الخشبية، وبراعم زنبق النهار، والخل، والسكر. بعد أن يغلي، يُكثف بالنشا الرطب، ويُرش 25 g من دهن الخنزير المذاب، ويُرفع عن النار، ويُسكب فوق 10 أوعية كعك السمك والكرات. يُقدّم فورًا.