سمك البايا الأصفر الملفوف بجلد التوفو

Name: سمك البايا الأصفر الملفوف بجلد التوفو
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: حسب الرغبة كارب العشب (بالجلد، مقطع إلى قطع); 1 غرام ملح (للتنقيل); 25 غرام نبيذ شاوشينغ (للتنقيل); 0.5 غرام MSG (للتنقيل); حسب الرغبة نشا جاف (للتغطية); حسب الرغبة فلفل أحمر حار (مفروم); حسب الرغبة زنجبيل (مفروم); حسب الرغبة ثوم (مفروم); حسب الرغبة لحم خنزير هبرة (مفروم); حسب الرغبة بصل أخضر (مفروم); حسب الرغبة دهن خنزير مذاب (للقلي والقلي السريع); حسب الرغبة لحم خنزير مفروم (هبرة خنزير مفروم); حسب الرغبة ثوم مفروم; حسب الرغبة مرق صافي (للصوص); 1 غرام ملح ناعم (للصوص); حسب الرغبة سكر (للصوص); 1 غرام MSG (للصوص); حسب الرغبة نشا رطب (للتكثيف); حسب الرغبة خل (للصوص); حسب الرغبة زيت سمسم (يقطر على الطبق النهائي)

طبق شهير من شاوكسينغ، تشجيانغ، يُحضّر من قطع سمك الكارب العشبي من جيانهو المقلية حتى تصبح مقرمشة ومغطاة بصلصة كثيفة تجمع بين المذاق الحلو والحامض والحار واللذيذ.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كارب العشب (بالجلد، مقطع إلى قطع) حسب الرغبة

ملح (للتنقيل) 1 غرام

نبيذ شاوشينغ (للتنقيل) 25 غرام

MSG (للتنقيل) 0.5 غرام

نشا جاف (للتغطية) حسب الرغبة

فلفل أحمر حار (مفروم) حسب الرغبة

زنجبيل (مفروم) حسب الرغبة

ثوم (مفروم) حسب الرغبة

لحم خنزير هبرة (مفروم) حسب الرغبة

بصل أخضر (مفروم) حسب الرغبة

دهن خنزير مذاب (للقلي والقلي السريع) حسب الرغبة

لحم خنزير مفروم (هبرة خنزير مفروم) حسب الرغبة

ثوم مفروم حسب الرغبة

مرق صافي (للصوص) حسب الرغبة

ملح ناعم (للصوص) 1 غرام

سكر (للصوص) حسب الرغبة

MSG (للصوص) 1 غرام

نشا رطب (للتكثيف) حسب الرغبة

خل (للصوص) حسب الرغبة

زيت سمسم (يقطر على الطبق النهائي) حسب الرغبة

الخطوات

نقّع قطع السمك

انقع قطع السمك باستخدام 1 غرام ملح، 25 غرام نبيذ شاوشينغ، و 0.5 غرام MSG لفترة وجيزة، ثم غلفها بالنشا الجاف.

اقلي قطع السمك للمرة الأولى

ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف دهن الخنزير المذاب، وسخنه حتى يصبح حارًا بنسبة 50٪ تقريبًا. باستخدام عيدان الطعام، أنزل قطع السمك في المقلاة واحدة تلو الأخرى، واقلها حتى يتكون لها قشرة، ثم أخرجها وصفّي الزيت منها.

أعد قلي قطع السمك

عندما ترتفع درجة حرارة الزيت مرة أخرى إلى حوالي 70٪، أعد قطع السمك إلى المقلاة، واقلها حتى تصبح مقرمشة ومفككة، ثم أخرجها ورتبها على طبق.

حضّر الصوص

سخن مقلاة ووك منفصلة، أضف 10 غرام دهن خنزير مذاب، ثم أضف اللحم الخنزير المفروم والثوم المفروم واقليهم سريعًا حتى تفوح رائحتهم. أضف 5 غرام نبيذ شاوشينغ، المرق الصافي، 1 غرام ملح ناعم، السكر، و 1 غرام MSG، واترك المزيج يغلي. كثف المزيج قليلاً باستخدام النشا الرطب، ثم أضف الزنجبيل المفروم، الفلفل الأحمر الحار المفروم، والخل. اقطر زيت السمسم وادفع المكونات معًا باستخدام مغرفة لتمتزج جيدًا.