Жёлтый крокер, обёрнутый тофу-кожей

Name: Жёлтый крокер, обёрнутый тофу-кожей
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: to taste Белый амур (с кожей, нарезанный кусочками); 1 г Соль (для маринования); 25 г Шаосинское вино (для маринования); 0,5 г Глутамат натрия (для маринования); to taste Сухой крахмал (для обсыпки); to taste Красный перец чили (измельчённый); to taste Имбирь (измельчённый); to taste Чеснок (измельчённый); to taste Постная свинина (измельчённая); to taste Зелёный лук (измельчённый); to taste Свиной топлёный жир (для жарки и обжаривания); to taste Свиной фарш (постный свиной фарш); to taste Измельчённый чеснок; to taste Прозрачный бульон (для соуса); 1 г Мелкая соль (для соуса); to taste Сахар (для соуса); 1 г Глутамат натрия (для соуса); to taste Жидкий крахмал (для загущения); to taste Уксус (для соуса); to taste Кунжутное масло (для поливки готового блюда)

Знаменитое блюдо из Шаосина (Чжэцзян), приготовленное из кусочков цзянхуского белого амура, обжаренных до хрустящей корочки и покрытых сладким, кислым, острым и пикантным загущенным соусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Белый амур (с кожей, нарезанный кусочками) to taste

Соль (для маринования) 1 г

Шаосинское вино (для маринования) 25 г

Глутамат натрия (для маринования) 0,5 г

Сухой крахмал (для обсыпки) to taste

Красный перец чили (измельчённый) to taste

Имбирь (измельчённый) to taste

Чеснок (измельчённый) to taste

Постная свинина (измельчённая) to taste

Зелёный лук (измельчённый) to taste

Свиной топлёный жир (для жарки и обжаривания) to taste

Свиной фарш (постный свиной фарш) to taste

Измельчённый чеснок to taste

Прозрачный бульон (для соуса) to taste

Мелкая соль (для соуса) 1 г

Сахар (для соуса) to taste

Глутамат натрия (для соуса) 1 г

Жидкий крахмал (для загущения) to taste

Уксус (для соуса) to taste

Кунжутное масло (для поливки готового блюда) to taste

Инструкции

Замариновать кусочки рыбы

Слегка замаринуйте кусочки рыбы с 1 г соли, 25 г шаосинского вина и 0,5 г глутамата натрия, затем обваляйте их в сухом крахмале.

Первая обжарка кусочков рыбы

Поставьте вок на средний огонь, добавьте свиной топлёный жир и нагрейте примерно до 50% горячего состояния. Палочками опускайте кусочки рыбы в вок по одному, жарьте до образования корочки, затем выньте и слейте масло.

Повторная обжарка кусочков рыбы

Когда температура масла снова поднимется примерно до 70% горячего состояния, верните кусочки рыбы в вок, жарьте до хрустящей корочки, затем выньте и выложите на тарелку.

Приготовить соус

Разогрейте отдельный вок, добавьте 10 г свиного топлёного жира, добавьте свиной фарш и измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте 5 г шаосинского вина, прозрачный бульон, 1 г мелкой соли, сахар и 1 г глутамата натрия и доведите до кипения. Слегка загустите жидким крахмалом, затем добавьте измельчённый имбирь, измельчённый красный перец чили и уксус. Влейте кунжутное масло и соедините ложкой до равномерного распределения.