Croaker jaune enveloppé de peau de tofu

Name: Croaker jaune enveloppé de peau de tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Carpe herbivore (avec la peau, coupée en morceaux), au goût; 1 g Sel (pour la marinade); 25 g Vin de Shaoxing (pour la marinade); 0,5 g MSG (pour la marinade); Fécule sèche (pour enrober), au goût; Piment rouge (émincé), au goût; Gingembre (émincé), au goût; Ail (émincé), au goût; Porc maigre (émincé), au goût; Ciboule (émincée), au goût; Graisse de porc fondue (pour frire et sauter), au goût; Porc émincé (mince de porc maigre), au goût; Ail émincé, au goût; Bouillon clair (pour la sauce), au goût; 1 g Sel fin (pour la sauce); Sucre (pour la sauce), au goût; 1 g MSG (pour la sauce); Fécule humide (pour épaissir), au goût; Vinaigre (pour la sauce), au goût; Huile de sésame (à arroser sur le plat fini), au goût

Un plat célèbre de Shaoxing, dans la province du Zhejiang, préparé avec des morceaux de carpe de roseau de Jianhu frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et enrobés d'une sauce épaissie sucrée, aigre, épicée et savoureuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Carpe herbivore (avec la peau, coupée en morceaux) au goût

Sel (pour la marinade) 1 g

Vin de Shaoxing (pour la marinade) 25 g

MSG (pour la marinade) 0,5 g

Fécule sèche (pour enrober) au goût

Piment rouge (émincé) au goût

Gingembre (émincé) au goût

Ail (émincé) au goût

Porc maigre (émincé) au goût

Ciboule (émincée) au goût

Graisse de porc fondue (pour frire et sauter) au goût

Porc émincé (mince de porc maigre) au goût

Ail émincé au goût

Bouillon clair (pour la sauce) au goût

Sel fin (pour la sauce) 1 g

Sucre (pour la sauce) au goût

MSG (pour la sauce) 1 g

Fécule humide (pour épaissir) au goût

Vinaigre (pour la sauce) au goût

Huile de sésame (à arroser sur le plat fini) au goût

Instructions

Mariner les morceaux de poisson

Marinez brièvement les morceaux de poisson avec 1 g de sel, 25 g de vin de Shaoxing et 0,5 g de MSG, puis enrobez-les de fécule sèche.

Première friture des morceaux de poisson

Placez un wok sur feu moyen, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez à environ 50 % de sa température. À l'aide de baguettes, plongez les morceaux de poisson un par un dans le wok, faites frire jusqu'à formation d'une croûte, puis retirez et égouttez l'huile.

Recuire les morceaux de poisson

Lorsque la température de l'huile remonte à environ 70 %, remettez les morceaux de poisson dans le wok, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et se détachent, puis retirez et disposez sur une assiette.

Préparer la sauce

Faites chauffer un autre wok, ajoutez 10 g de graisse de porc fondue, le porc émincé et l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez 5 g de vin de Shaoxing, du bouillon clair, 1 g de sel fin, du sucre et 1 g de MSG, et portez à ébullition. Épaississez légèrement avec de la fécule humide, puis ajoutez le gingembre émincé, le piment rouge émincé et le vinaigre. Arrosez d'huile de sésame et mélangez uniformément à l'aide d'une louche.