두부피로 감싼 황어 튀김

Name: 두부피로 감싼 황어 튀김
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 적당량 초어 (껍질 포함, 한입 크기로 자른 것); 1 g 소금 (절이기용); 25 g 사오싱주 (절이기용); 0.5 g MSG (절이기용); 적당량 마른 전분 (코팅용); 적당량 홍고추 (다진 것); 적당량 생강 (다진 것); 적당량 마늘 (다진 것); 적당량 돼지고기 살코기 (다진 것); 적당량 대파 (다진 것); 적당량 돈육 유지 기름 (튀기기 및 볶기용); 적당량 다진 돼지고기 (살코기); 적당량 다진 마늘; 적당량 맑은 육수 (소스용); 1 g 고운 소금 (소스용); 적당량 설탕 (소스용); 1 g MSG (소스용); 적당량 물 전분 (농축용); 적당량 식초 (소스용); 적당량 참기름 (완성된 요리에 뿌리는 용)

저장성 사오싱 출신의 유명한 요리로, 잔호 잉어 조각을 바삭하게 튀긴 다음 달고, 시고, 매콤하고, 고소한 맛이 일품인 걸쭉한 소스를 입혀 만든다.

35분

쉬움

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재료

초어 (껍질 포함, 한입 크기로 자른 것) 적당량

소금 (절이기용) 1 g

사오싱주 (절이기용) 25 g

MSG (절이기용) 0.5 g

마른 전분 (코팅용) 적당량

홍고추 (다진 것) 적당량

생강 (다진 것) 적당량

마늘 (다진 것) 적당량

돼지고기 살코기 (다진 것) 적당량

대파 (다진 것) 적당량

돈육 유지 기름 (튀기기 및 볶기용) 적당량

다진 돼지고기 (살코기) 적당량

다진 마늘 적당량

맑은 육수 (소스용) 적당량

고운 소금 (소스용) 1 g

설탕 (소스용) 적당량

MSG (소스용) 1 g

물 전분 (농축용) 적당량

식초 (소스용) 적당량

참기름 (완성된 요리에 뿌리는 용) 적당량

조리 방법

생선 조각 재우기

생선 조각을 소금 1g, 사오싱주 25g, MSG 0.5g로 잠시 재운 후, 마른 전분을 묻혀준다.

생선 조각 1차 튀기기

중불에 웍을 올려놓고 돈육 유지 기름을 넣어 약 50% 온도로 가열한다. 젓가락을 사용하여 생선 조각을 한 점씩 웍에 넣고, 겉이 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.

생선 조각 2차 튀기기

기름 온도가 다시 약 70% 온도로 올라가면, 생선 조각을 웍에 다시 넣고 바삭하고 푸석해질 때까지 튀긴 뒤 건져내어 접시에 담는다.

소스 준비하기

별도의 웍을 가열하고 돈육 유지 기름 10g을 넣은 뒤, 다진 돼지고기와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 사오싱주 5g, 맑은 육수, 고운 소금 1g, 설탕, MSG 1g을 넣고 끓인다. 물 전분을 사용하여 약간 농축한 다음, 다진 생강, 다진 홍고추, 식초를 넣는다. 참기름을 둘러주고 국자로 밀어 섞어 골고루 혼합한다.