In Tofuhaut gewickelter Gelbflossenmakrele

Name: In Tofuhaut gewickelter Gelbflossenmakrele
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: nach Geschmack Graskarpfen (mit Haut, in Stücke geschnitten); 1 g Salz (zum Marinieren); 25 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 0,5 g Mononatriumglutamat (zum Marinieren); nach Geschmack Trockene Stärke (zum Panieren); nach Geschmack Rote Chilischote (fein gehackt); nach Geschmack Ingwer (fein gehackt); nach Geschmack Knoblauch (fein gehackt); nach Geschmack Mageres Schweinefleisch (fein gehackt); nach Geschmack Frühlingszwiebel (fein gehackt); nach Geschmack Schweineschmalz (zum Braten und Pfannenrühren); nach Geschmack Schweinehackfleisch (mageres Hackfleisch); nach Geschmack Gehackter Knoblauch; nach Geschmack Klare Brühe (für die Soße); 1 g Feines Salz (für die Soße); nach Geschmack Zucker (für die Soße); 1 g Mononatriumglutamat (für die Soße); nach Geschmack Feuchte Stärke (zum Binden); nach Geschmack Essig (für die Soße); nach Geschmack Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln)

Ein bekanntes Gericht aus Shaoxing in der Provinz Zhejiang, das aus Stücken von knusprig gebratenem Jianhu-Graskarpfen besteht, die mit einer süßen, sauren, scharfen und herzhaften, eingedickten Sauce überzogen sind.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

In Tofuhaut gewickelter Gelbflossenmakrele

Zutaten

Graskarpfen (mit Haut, in Stücke geschnitten) nach Geschmack

Salz (zum Marinieren) 1 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 25 g

Mononatriumglutamat (zum Marinieren) 0,5 g

Trockene Stärke (zum Panieren) nach Geschmack

Rote Chilischote (fein gehackt) nach Geschmack

Ingwer (fein gehackt) nach Geschmack

Knoblauch (fein gehackt) nach Geschmack

Mageres Schweinefleisch (fein gehackt) nach Geschmack

Frühlingszwiebel (fein gehackt) nach Geschmack

Schweineschmalz (zum Braten und Pfannenrühren) nach Geschmack

Schweinehackfleisch (mageres Hackfleisch) nach Geschmack

Gehackter Knoblauch nach Geschmack

Klare Brühe (für die Soße) nach Geschmack

Feines Salz (für die Soße) 1 g

Zucker (für die Soße) nach Geschmack

Mononatriumglutamat (für die Soße) 1 g

Feuchte Stärke (zum Binden) nach Geschmack

Essig (für die Soße) nach Geschmack

Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln) nach Geschmack

Anleitung

Fischstücke marinieren

Die Fischstücke kurz mit 1 g Salz, 25 g Shaoxing-Wein und 0,5 g Mononatriumglutamat marinieren und anschließend mit trockener Stärke panieren.

Fischstücke erstmalig vorbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen. Die Fischstücke mit Stäbchen einzeln in den Wok geben, braten, bis sich eine Kruste bildet, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Fischstücke erneut braten

Wenn die Öltemperatur wieder auf etwa 70 % Hitze steigt, die Fischstücke zurück in den Wok geben, braten, bis sie knusprig und locker sind, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

Soße zubereiten

Einen separaten Wok erhitzen, 10 g Schweineschmalz hinzufügen, das Hackfleisch und den gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. 5 g Shaoxing-Wein, klare Brühe, 1 g feines Salz, Zucker und 1 g Mononatriumglutamat hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit feuchter Stärke leicht binden, dann gehackten Ingwer, gehackte rote Chilischote und Essig hinzufügen. Sesamöl darüber träufeln und mit einem Schöpflöffel gleichmäßig vermengen.