Corvina Amarilla Envuelta en Piel de Tofu

Name: Corvina Amarilla Envuelta en Piel de Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: al gusto Carpa herbosa (con piel, cortada en trozos); 1 g Sal (para marinar); 25 g Vino de Shaoxing (para marinar); 0.5 g GMS (para marinar); al gusto Almidón seco (para rebozar); al gusto Chile rojo (picado); al gusto Jengibre (picado); al gusto Ajo (picado); al gusto Carne magra de cerdo (picada); al gusto Cebolla de verdeo (picada); al gusto Manteca de cerdo derretida (para freír y saltear); al gusto Carne de cerdo picada (carne magra picada); al gusto Ajo picado; al gusto Caldo claro (para la salsa); 1 g Sal fina (para la salsa); al gusto Azúcar (para la salsa); 1 g GMS (para la salsa); al gusto Almidón húmedo (para espesar); al gusto Vinagre (para la salsa); al gusto Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado)

Un plato famoso de Shaoxing, Zhejiang, elaborado con trozos de carpa de pasto de Jianhu fritos hasta que quedan crujientes y recubiertos con una salsa espesa dulce, ácida, picante y sabrosa.

35 min

Fácil

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Corvina Amarilla Envuelta en Piel de Tofu

Ingredientes

Carpa herbosa (con piel, cortada en trozos) al gusto

Sal (para marinar) 1 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 25 g

GMS (para marinar) 0.5 g

Almidón seco (para rebozar) al gusto

Chile rojo (picado) al gusto

Jengibre (picado) al gusto

Ajo (picado) al gusto

Carne magra de cerdo (picada) al gusto

Cebolla de verdeo (picada) al gusto

Manteca de cerdo derretida (para freír y saltear) al gusto

Carne de cerdo picada (carne magra picada) al gusto

Ajo picado al gusto

Caldo claro (para la salsa) al gusto

Sal fina (para la salsa) 1 g

Azúcar (para la salsa) al gusto

GMS (para la salsa) 1 g

Almidón húmedo (para espesar) al gusto

Vinagre (para la salsa) al gusto

Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado) al gusto

Instrucciones

Marinar los trozos de pescado

Marine los trozos de pescado con 1 g de sal, 25 g de vino de Shaoxing y 0.5 g de GMS brevemente, luego rebócelos con almidón seco.

Primera fritura de los trozos de pescado

Coloque un wok a fuego medio, agregue manteca de cerdo derretida y caliente hasta que esté al 50% caliente. Con palillos, baje los trozos de pescado al wok uno por uno, fría hasta que se forme una costra, luego retire y escurra el aceite.

Segunda fritura de los trozos de pescado

Cuando la temperatura del aceite suba nuevamente hasta aproximadamente un 70% caliente, vuelva a colocar los trozos de pescado en el wok, fría hasta que estén crujientes y sueltos, luego retire y disponga en un plato.

Preparar la salsa

Caliente un wok aparte, agregue 10 g de manteca de cerdo derretida, agregue la carne de cerdo picada y el ajo picado y saltee hasta que sea fragante. Agregue 5 g de vino de Shaoxing, caldo claro, 1 g de sal fina, azúcar y 1 g de GMS, y lleve a ebullición. Espese ligeramente con almidón húmedo, luego agregue jengibre picado, chile rojo picado y vinagre. Rocíe con aceite de sésamo y junte con un cucharón para combinar de manera uniforme.