كبدة الخنزير بنكهة السمك
يُقلى كبد الخنزير الطري مع فطر الأذن الخشبية والجزر والفلفل الحار في صلصة بنكهة السمك المالحة والحامضة والحلوة.
القصة
يجلب هذا الطبق ملف نكهة السمك الكلاسيكي إلى كبد الخنزير الطري، موازناً بين اللحم العضوي الغني ومقرمشية فطر الأذن الخشبية والجزر. الصلصة اللامعة، المنقوعة برائحة معجون الفول والخل، تغطي كل قضمة لوجبة مرضية وقلبية.
المكونات
كبد خنزير
حوالي 350 جم
فلفل حار
1 حبة
جزر
نصف حبة
فطر الأذن الخشبية
كمية مناسبة
معجون فول بيشيان
كمية مناسبة
فلفل حار مفروم
كمية مناسبة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
خل عطري
2 ملعقة كبيرة
سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة
نشا
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
كمية مناسبة
بصل أخضر
قليل
زنجبيل
قليل
ثوم
قليل
ملح الدجاج
1/3 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً نظف قطعة كبد الخنزير كاملة، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة رقيقة، اشطفها بشكل متكرر بالماء الصافي حتى يتوقف كبد الخنزير عن إخراج ماء الدم. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة نبيذ طبخ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 2 ملعقة كبيرة نشا واخلط جيداً، اتركه يتبل لمدة 20 دقيقة تقريباً (نسيت التقاط صورة للتتبيل).
2
الخطوة 2
انقع فطر الأذن الخشبية مسبقاً ومزقه إلى قطع صغيرة، قشر الجزر وقطعه إلى قطع معينية، قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
3
الخطوة 3
افرم معجون فول بيشيان، جهز الفلفل الحار المفروم، وافرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ناعماً.
4
الخطوة 4
أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 2 ملعقة كبيرة خل، 1 ملعقة كبيرة نبيذ طبخ، 1 ملعقة كبيرة نشا، 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض، 2-3 ملاعق كبيرة ماء صافٍ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح الدجاج إلى وعاء صغير واخلط بالتساوي للاستخدام لاحقاً.
5
الخطوة 5
سخن الماء في قدر، أضف كبد الخنزير المتبل وأخرجه فوراً لتصفيته بمجرد أن يتغير لونه.
6
الخطوة 6
سخن المقلاة وأضف الزيت النباتي، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلب حتى تفوح الرائحة.
7
الخطوة 7
أضف معجون فول بيشيان والفلفل الحار المفروم وقلب حتى يظهر الزيت الأحمر.
8
الخطوة 8
أضف فطر الأذن الخشبية والجزر وقلب بالتساوي.
9
الخطوة 9
أضف كبد الخنزير وقلب بالتساوي بسرعة.
10
الخطوة 10
أضف الفلفل الحار وقلب بالتساوي بسرعة.
11
الخطوة 11
أخيراً أضف صلصة التتبيل وقلب عدة مرات لتغطية المكونات بالتساوي، ثم أطفئ النار.
12
الخطوة 12
صورة الطبق النهائي
