어향 저간
부드러운 돼지 간을 목이버섯, 당근, 고추와 함께 짭짤하고 달콤하며 새콤한 어향 소스에 볶아냅니다.
이야기
이 요리는 고전적인 어향 풍미를 부드러운 돼지 간에 더해, 목이버섯과 당근의 아삭함으로 풍미가 풍부한 내장육의 조화를 이룹니다. 춘장과 식초의 향이 배어든 윤기 흐르는 소스가 한 입 가득 만족스럽고 든든한 한 끼를 완성합니다.
재료
돼지 간
약 350g
고추
1개
당근
1/2개
목이버섯
적당량
비셴 춘장
적당량
다진 고추장
적당량
진간장
1큰술
요리용 술
1큰술
향신 식초
2큰술
백설탕
1큰술
전분
1큰술
식용유
적당량
대파
약간
생강
약간
마늘
약간
치킨 스톡
1/3작은술
조리 방법
1
1단계
먼저 돼지 간 덩어리를 깨끗이 씻은 뒤 얇고 작게 썰어, 더 이상 핏물이 나오지 않을 때까지 맑은 물에 여러 번 헹궈줍니다. 그 다음 요리용 술 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 전분 2큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 약 20분간 재워둡니다(재워두는 사진을 촬영하는 것을 잊었습니다).
2
2단계
목이버섯은 미리 불려 작게 찢고, 당근은 껍질을 벗겨 마름모꼴로 썰며, 고추는 작게 썰어 준비합니다.
3
3단계
비셴 춘장은 다져두고, 다진 고추장을 준비하며, 대파, 생강, 마늘은 다져둡니다.
4
4단계
작은 그릇에 진간장 1큰술, 식초 2큰술, 요리용 술 1큰술, 전분 1큰술, 백설탕 1큰술, 맑은 물 2-3큰술, 치킨 스톡 1/3작은술을 넣고 잘 섞어 준비해 둡니다.
5
5단계
냄비에 물을 끓인 뒤 재워둔 돼지 간을 넣고, 색이 변하면 즉시 건져 물기를 뺍니다.
6
6단계
달궈진 팬에 식용유를 두르고, 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
7
7단계
비셴 춘장과 다진 고추장을 넣고 붉은 기름이 돌 때까지 볶습니다.
8
8단계
목이버섯과 당근을 넣고 골고루 볶습니다.
9
9단계
돼지 간을 넣고 재빨리 골고루 볶습니다.
10
10단계
고추를 넣고 재빨리 골고루 볶습니다.
11
11단계
마지막으로 양념장을 넣고 재료에 고루 묻도록 몇 번 볶은 뒤 불을 끕니다.
12
12단계
완성 사진
