魚香味豚レバー
コリコリとした豚レバーを木耳、人参、唐辛子と共に、甘、酸、辛い魚香味のタレで炒めた四川料理です。
ストーリー
四川料理でおなじみの魚香味を豚レバーに応用したこの料理は、コリコリとした木耳と人参の食感が臓物の旨味と得很好なコントラストを生み出します。豆瓣酱と酢の香りが食欲をそそる艶のあるタレが、最後まで美味しく食べられる満足感のある一品です。
材料
豚レバー
約350g
唐辛子
1本
人参
半分
木耳
適量
郫県豆瓣酱
適量
辣油
適量
醤油
大さじ1
料酒
大さじ1
香酢
大さじ2
砂糖
大さじ1
片栗粉
大さじ1
植物油
適量
ネギ
少々
生姜
少々
ニンニク
少々
鶏ガラスープの素
小さじ1/3
作り方
1
ステップ1
まず豚レバー全体を良く洗い、小さな薄切りにして、豚レバーから血の色が完全に出なくなるまで.clear水を変えて繰り返し冲洗します。それから料酒大さじ1、白胡椒小さじ1/2、片栗粉大さじ2を加えて混ぜ合わせ、約20分間マリネします（マリネ中の写真を撮り忘れました）。
2
ステップ2
木耳는事前に水に浸けておき、小さな房に撕り、人参の皮を剥いてダイヤモンド形に切り、唐辛子を小さな一块に切ります。
3
ステップ3
郫県豆瓣酱を刻み、辣油を用意し、ネギ・生姜・ニンニクをみじん切りにします。
4
ステップ4
小さなボウルに醤油大さじ1、酢大さじ2、料酒大さじ1、片栗粉大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ2〜3、鶏ガラスープの素小さじ1/3を入れてよく混ぜ合わせ、调味汁，提前做好备。
5
ステップ5
鍋に水を沸かし、マリネした豚レバーを加えて、色が変わったらすぐに捞出し、water気を切ります。
6
ステップ6
中華鍋を热して植物油を加え、ネギ・生姜・ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。
7
ステップ7
郫県豆瓣酱と辣油を加えて炒め、赤い油が出るまで炒めます。
8
ステップ8
木耳と人参を加えて 均等に炒めます。
9
ステップ9
豚レバーを加えて急速に炒め合わせます。
10
ステップ10
唐辛子を加えて急速に炒め合わせます。
11
ステップ11
最後に调味汁を加えて数回炒め、材料に 均等に絡めてから火を止めます。
12
ステップ12
完成品的画像
