رأس السمك مع التوفو في القدر الطيني
يُتبّل رأس الكارب ذو الرأس الكبير ويُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى على نار هادئة مع التوفو وفطر الأذني الأسود للحصول على مرق شهي وغني بالنكهة العميقة.
المكونات
رأس السمك (تُقطَّع إلى نصفين بعد الغسل، ويُعمَل قطعان مائلان على اللحم)
1
توفو (يُغسَل بالماء النظيف، ويُقطَّع إلى مكعبات)
1 علبة
فطر أذن الخشب الأسود (يُنقَع حتى يلين، ويُغسَل ويُفتَّت إلى قطع)
3-4
توت الغوجي (يُنقَع في ماء بارد قليلاً، ويُصفَّى)
10
زنجبيل (بعضه شرائح، وبعضه مدقوق خفيفاً)
1
نبيذ أرز أصفر
2 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم (مدقوقة خفيفاً)
1
دوبانجيانغ (مفروم)
1 ملعقة كبيرة
ملح ناعم
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
التتبيل
بعد غسل رأس السمك، قطّعيه إلى نصفين بسكين، واعملي قطعتين مائلتين على اللحم المتصل برأس السمك. فرّمي الدوبانجيانغ، ووزّعيه على الجانب الداخلي من رأس السمك، واتركيه يتبل لمدة 10 دقائق.
2
قلي السمك
أولاً امسحيِ المقلاة بشرائح الزنجبيل، وصبّي الزيت وسخّنيه حتى يحمى. أضيفي رأس السمك وشرائح الزنجبيل وفصوص الثوم المدقوقة خفيفاً واقليهم معاً. عندما يتحول رأس السمك إلى اللون الأصفر الذهبي ويصبح لحم جسم السمكة أبيض، استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج رأس السمك وتصفيته من الزيت.
3
الطبخ على نار هادئة
ضعي رأس السمك مسطحاً في القدر الطيني، واملئيه بالماء، وأضيفي قطع الزنجبيل المدقوقة خفيفاً. اتركيه حتى يغلي بقوة على نار عالية، وقومي بإزالة الرغوة، وصبّي ملعقتين من نبيذ الأرز الأصفر، وغطّي القدر الطيني، وخفّفي الحرارة إلى نار هادئة للطهي البطيء.
4
إضافة المكونات
بعد نصف ساعة، أضيفي فطر أذن الخشب الأسود المنقوع، وتوت الغوجي، ومكعبات التوفو المغسولة، واستمري في الطهي على نار هادئة. بعد نصف ساعة أخرى، سيكون حساء السمك غنياً وناضجاً جداً. أضيفي ملعقتين من الملح الناعم للتتبيل، ثم يكون جاهزاً للتقديم.
