생선 머리 두부 뚝배기
대두어의 머리를 양념에 절인 뒤 노릇하게 부치고, 두부와 목이와 함께 졸여 풍미 깊고 진한 감칠맛의 국물을 만듭니다.
재료
생선 머리 (씻은 후 반으로 자르고, 살 부분에 사선으로 두 번 칼집을 넣음)
1
두부 (깨끗한 물로 씻어 한입 크기로 자름)
1 모
검은 목이 버섯 (부드럽게 불린 후 씻어 한입 크기로 찢음)
3-4
구기자 (찬물에 잠시 불린 후 물기를 제거)
10
생강 (일부는 썰고, 일부는 가볍게 내침)
1
황주
2 큰술
마늘 쪽 (가볍게 내침)
1
두반장 (다져둠)
1 큰술
고운 소금
2 큰술
조리 방법
1
재우기
생선 머리를 씻은 후 칼로 반으로 자르고, 생선 머리에 붙어 있는 살 부분에 사선으로 두 번 칼집을 넣습니다. 두반장을 다져 생선 머리 안쪽에 펴 바르고 10분간 재워둡니다.
2
생선 튀기기
먼저 생강 썰기로 웍을 닦고, 기름을 부어 뜨겁게 달군 다음 생선 머리, 생강 썰기, 가볍게 낸 마늘 쪽을 함께 넣어 볶습니다. 생선 머리가 황금색으로 변하고 살 부분이 하얗게 익으면, 구멍 숟가락으로 생선 머리를 건져 기름을 빼줍니다.
3
끓이기
생선 머리를 뚝배기 안에 평평하게 놓고, 물을 채운 다음 가볍게 낸 생강 조각을 넣습니다. 센 불에서 펄펄 끓어오르면 거품을 걷어내고 황주 두 큰술을 붓고 뚝배기 뚜껑을 덮어 약한 불로 졸입니다.
4
재료 넣기
30분 후 불린 검은 목이 버섯, 구기자, 씻어둔 두부 조각을 넣고 약한 불에서 계속 졸입니다. 다시 30분이 지나면 생선 국이 아주 진하고 부드러워집니다. 고운 소금 두 큰술을 넣어 간을 하고, 바로 내어내면 됩니다.
