魚頭豆腐鍋
コクレンの頭をマリネし、黄金色になるまでフライパンで焼き、豆腐と黒キクラゲとともに煮込んで、コクのある深いうま味のスープに仕上げます。
材料
魚頭（洗った後、二つに切り、肉に斜めに2本の切れ目を入れる）
1
豆腐（きれいな水で洗い、塊に切る）
1丁
黒きくらげ（柔らかく戻し、洗い、ちぎる）
3-4
クコの実（冷水にしばらく浸し、水気を切る）
10
生姜（一部は薄切り、一部は軽く潰す）
1
紹興酒
大さじ2
ニンニク（軽く潰す）
1
豆板醤（刻む）
大さじ1
細塩
大さじ2
作り方
1
漬け込み
魚頭を洗った後、包丁で二つに切り、魚頭と繋がっている肉に斜めに2本の切れ目を入れる。豆板醤を刻み、魚頭の内側に塗り、10分間漬け込む。
2
魚を炒める
まず生姜の薄切りで鍋を拭き、油を注いで熱する。魚頭、生姜の薄切り、軽く潰したニンニクを加えて一緒に炒める。魚頭が黄金色になり、身の肉が白くなったら、穴あきお玉で魚頭を取り出し、油を切る。
3
煮込み
魚頭を土鍋に平らに置き、水を注ぎ、軽く潰した生姜の塊を加える。強火で沸騰させ、泡を取り、紹興酒大さじ2杯を注ぎ、土鍋に蓋をし、弱火で煮込む。
4
材料を加える
半時間後、戻した黒きくらげ、クコの実、洗った豆腐を加え、弱火で煮込み続ける。さらに半時間後、魚スープは非常に濃厚でまろやかになる。細塩大さじ2杯で味を調え、出来上がり。
