酢炒めキャベツ
ハクサイを塩漬けにして水気を切り、ニンニク、生姜、唐辛子の入った甘酢ダレと和え、冷やして提供します。
ストーリー
この清涼感あふれる料理は、漬けたハクサイを、ニンニク、生姜、唐辛子が香る爽やかな甘酢ダレで和えました。冷やしてお召し上がりいただくことで、パリッとした食感と鮮やかな風味の調和を楽しめます。
材料
油
1/4カップ
ニンニク（千切り）
3片
生姜（千切り）
6枚
赤唐辛子（千切り）
3本
穀物酢
1/4カップ
上白糖
1/4カップ
紹興酒
大さじ1
白菜（ざく切り、塩もみしたもの）
適量
作り方
1
白菜の下ごしらえ
白菜の葉を一枚ずつはがし、5x2cmの大きさに切ります。大きなザルに入れ、塩をよく混ぜ合わせ、少なくとも2時間放置します。その後、水分をできるだけ絞り出し、取りおきます。
2
漬けダレを作る
2リットルの浅鍋に油を入れ、強火で3分間加熱します。千切りにしたニンニク、生姜、唐辛子を加え、油がはねないように紙皿を緩く被せ、さらに強火で2分間加熱します。砂糖と酢を加え、砂糖が溶けるまで強火で1分間加熱します。火から下ろします。
3
混ぜ合わせて冷蔵する
漬けダレに白菜と紹興酒を加え、よく混ぜ合わせます。粗熱を取り、蓋をして、食べるまで冷蔵庫で冷やします。
