Gebratener Kohl mit Essig
Nach dem Einlegen des Chinakohls die Feuchtigkeit ausdrücken, mit einer süß-sauren Sauce aus Knoblauch, Ingwer und Chili vermengen und kalt servieren.
Geschichte
Dieses erfrischende Gericht besticht durch Chinakohl, der eingelegt und anschließend in eine pikante süß-saure Sauce gewendet wird, die mit Knoblauch, Ingwer und Chili verfeinert ist. Kalt serviert bietet er eine knackige Textur und eine lebendige Aromenmischung.
Zutaten
Öl
1/4 Tasse
Knoblauch (gerieben)
3 Zehen
Ingwer (gerieben)
6 Scheiben
Rote Chilischoten (in Streifen geschnitten)
3
Weißweinessig
1/4 Tasse
Weißer Zucker
1/4 Tasse
Shaoxing Wein
1 Esslöffel
Chinakohl (in Stücke geschnitten, gesalzen und mariniert)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Chinakohl vorbereiten
Die Blätter des Chinakohls trennen, jedes Stück in 5 x 2 cm große Stücke schneiden, in ein großes Sieb geben, gut mit Salz vermischen und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Danach so viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken und beiseitelegen.
2
Die Einlegesauce zubereiten
Öl in eine flache 2-Liter-Pfanne geben und 3 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwer und Chilischoten hinzufügen, locker mit einem Papierteller abdecken, um das Spritzen von Öl zu verhindern, und weitere 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Zucker und Essig hinzufügen und 1 Minute bei hoher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
3
Mischen und Kühlen
Den Chinakohl und den Shaoxing-Wein zur Einlegesauce geben und gut vermischen. Abkühlen lassen, abdecken und vor dem Servieren im Kühlschrank kaltstellen.
