شفاه السمك مع اللحم المفروم
طبق فوجياني تقليدي مميز، تُقلّى شفاه السمك المطهوة بالبخار مع اللحم المفروم، ثم تُنهَّى بصوص يُكثَّف بالنشا بنكهات حامضة وحارّة ومنعشة وعطرية زاهية.
المكونات
شفاه السمك المنقوعة (مقطعة إلى قطع بطول 1.5 بوصة وعرض 1 بوصة)
600 g
لحم ساق الخنزير (مُزال الجلد، مقطع إلى قطع، مفروم)
160 g
أضلاع الخنزير (مقطعة إلى قطع)
600 g
بصلة خضراء
1
زنجبيل مقطع
فلفل مطحون
نبيذ شاوشينغ
صلصة الصويا
ملح
خل
نشا الكستناء المائي (نشا الكستناء المائي الرطب)
45 g
زيت السمسم
مرق صافٍ
600 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع شفاه السمك المنقوعة إلى قطع بطول 1.5 بوصة وعرض 1 بوصة، وضعها في قدر من الماء المغلي، وأضف البصلة الخضراء والزنجبيل المقطع ونبيذ شاوشينغ لسلقها وإزالة الرائحة السمكية؛ قطّع أضلاع الخنزير إلى قطع، واسلقها في الماء المغلي لإزالة الدم؛ أزل الجلد عن لحم ساق الخنزير، وقطّعه إلى قطع، وافرمه للحصول على لحم مفروم.
2
الخطوة 2
ضع شفاه السمك في وعاء، وضع أضلاع الخنزير فوقها، واطبخها على البخار في قدر البخار لمدة ساعة تقريبًا، ثم أزلها. تخلّص من أضلاع الخنزير.
3
الخطوة 3
سخّن الشحم في مقلاة، وأضف اللحم المفروم وقلّبه، ثم أضف شفاه السمك وصلصة الصويا والمرق الصافي والملح. أضف نشا الكستناء المائي الرطب لعمل صلصة رقيقة، ورشّ الفلفل المطحون، وزيت السمسم والخل، ثم قدّم الطبق.
