豚ミンチと魚唇
福建料理の伝統的な名物料理で、蒸し魚の唇を挽肉と炒め、デンプンでとろみをつけたソースで仕上げ、鮮やかな酸味、辛味、爽やかさ、そして香り高い風味が特徴です。
材料
戻した魚唇（3.8cm長さ、2.5cm幅に切る）
600 g
豚脚肉（皮を取り、塊に切り、ひき肉にする）
160 g
豚バラ肉（塊に切る）
600 g
ねぎ
1
薄切り生姜
胡椒
紹興酒
醤油
塩
酢
栗粉（湿らせた栗粉）
45 g
ごま油
スープ
600 g
作り方
1
手順1
戻した魚唇を3.8cm長さ、2.5cm幅に切り、沸騰した湯に入れ、ねぎ、薄切り生姜、紹興酒を加えて臭み抜きのために湯通しする。豚バラ肉を塊に切り、沸騰した湯で血抜きのために湯通しする。豚脚肉から皮を剥き、塊に切ってひき肉にする。
2
手順2
魚唇をボウルに入れ、その上に豚バラ肉を置き、蒸し器で約1時間蒸してから取り出す。豚バラ肉は取り除く。
3
手順3
中華鍋にラードを熱し、ひき肉を加えて炒め、次に魚唇、醤油、スープ、塩を加える。湿らせた栗粉を加えて薄くとろみをつけ、胡椒を振りかけ、ごま油と酢を回しかけて提供する。
