鶏そぼろカリフラワー
柔らかくジューシーな鶏そぼろと、香り高く繊細に柔らかいカリフラワーを組み合わせた浙江料理の一皿。
材料
正味カリフラワー（洗って小房に分け、沸騰湯で下茹でし冷水で冷ます）
200 g
鶏そぼろ（鶏ガラスープ100gでのばす）
100 g
茹でハムのみじん切り
15 g
精製塩
1.5 g
化学調味料
2.5 g
紹興酒
2 g
鶏ガラスープ
250 g
水溶き片栗粉
30 g
鶏油
10 g
ラード
50 g
作り方
1
カリフラワーを下ごしらえする
カリフラワーを洗って小房に分け、沸騰湯でちょうど良い固さに下茹でし、色止めと冷却のために冷水に取る。
2
鶏そぼろを緩める
鶏そぼろを鶏ガラスープ100gで泡立て器を使ってなめらかで注げる状態になるまで混ぜる。
3
炒め調理
中華鍋を中火で熱し、ラード25gを加え、約3割（約66℃）まで熱する。カリフラワーを入れてさっと炒め、紹興酒を回し入れ、鶏ガラスープを加える。沸騰したら精製塩と化学調味料で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4
仕上げ
緩めた鶏そぼろを流し入れ、おたまを使って優しく押し広げるように混ぜ合わせる。残りのラード25gを回し入れ、中華鍋を返して均一に混ぜ、皿に盛る。鶏油ををかけ、茹でハムのみじん切りを上に散らして仕上げる。
