Chou-fleur à la purée de poulet

Name: Chou-fleur à la purée de poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Chou-fleur net (lavé et coupé en petits bouquets, blanchi dans l'eau bouillante, puis refroidi dans l'eau froide); 100 g Purée de poulet (délayée avec 100 g de bouillon de poulet); 15 g Jambon cuit haché; 1.5 g Sel raffiné; 2.5 g MSG; 2 g Vin de Shaoxing; 250 g Bouillon de poulet; 30 g Fécule humide; 10 g Huile de poulet cuite; 50 g Saindoux cuit

Un plat de style Zhejiang à base de poulet haché tendre et juteux, accompagné d'un chou-fleur parfumé et délicatement fondant.

30 min

Facile

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Ingrédients

Chou-fleur net (lavé et coupé en petits bouquets, blanchi dans l'eau bouillante, puis refroidi dans l'eau froide) 200 g

Purée de poulet (délayée avec 100 g de bouillon de poulet) 100 g

Jambon cuit haché 15 g

Sel raffiné 1.5 g

MSG 2.5 g

Vin de Shaoxing 2 g

Bouillon de poulet 250 g

Fécule humide 30 g

Huile de poulet cuite 10 g

Saindoux cuit 50 g

Instructions

Préparer le chou-fleur

Lavez le chou-fleur et coupez-le en petits bouquets, blanchissez-le dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis rincez-le à l'eau froide pour fixer la couleur et le refroidir.

Délayer la purée de poulet

Fouettez la purée de poulet avec 100 g de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elle soit lisse et coulante.

Faire sauter

Placez un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez 25 g de saindoux cuit et chauffez à environ 30 % de la chaleur maximale (environ 66 °C). Ajoutez le chou-fleur et faites-le sauter brièvement, versez le vin de Shaoxing, puis ajoutez le bouillon de poulet. Une fois à ébullition, assaisonnez avec le sel raffiné et le MSG, et épaississez la sauce avec de la fécule humide.

Terminer le plat

Versez la purée de poulet délayée et poussez-la doucement avec une louche pour la mélanger. Arrosez avec les 25 g restants de saindoux cuit, faites sauter le wok pour mélanger uniformément, puis transférez sur une assiette de service. Arrosez avec l'huile de poulet cuite et saupoudrez le jambon cuit haché sur le dessus pour finir.